Lawrie, Ralston

Avance de la ciencia de la carne / Ralston Lawrie. - Zaragoza : Acribia , 1984. - 310 pàginas : imagenes, tablas ; 22 cm.

Incluye referencias bibliograficas e ìndice.

El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne.



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