Youshimatz Nava, Alfredo.

Control de Costos de alimentos y bebidas I / Alfredo Youshimatz Nava. - México : Trillas , 2006. - 166 pàginas : cuadros, ilustraciones ; 25 cm.

Incluye referencias bibliograficas e ìndice.

Unidad 1. Introducción al estudio de control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes.-- Unidad 2. Ubicación del puesto de contraloria de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel. Unidad 3. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control.-- Unidad 4. Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales.-- Unidad 5. Requisiciòn de mercancías en el almacén.-- Unidad 6. Compras.-- Unidad 7. Recepción de mercancías.-- Unidad 8. Almacenaje de mercancías.-- Unidad 9. Salidas del almacén.-- Unidad 10. Controles para la producción de alimentos.

Este libro busca lograr los objetivos orientados al manejo eficiente del departamento de control de costos de alimentos y bebidas, en lo que se refiere a la disminución de mermas o pérdidas, mediante un análisis minucioso de los temas que permitirán al contralo de costos de alimentos y bebidas optimizar los recursos a su cargo, supervisar y utilizar los controles diarios, semanales y mensuales de todas las operaciones relacionadas con dicho departamento. Con base en su experiencia en el área de alimentos y bebidas, Alfredo Youshimatz provee tanto a estudiantes universitarios como a técnicos de las carreras de administración hotelera y afines, no sólo la información teórica sino también los formatos y las recomendaciones necesarios para lograr un control eficiente de esta área.

9789682472756


BEBIDAS --CONTROL DE COSTOS
ALIMENTOS--CONTROL DE COSTOS

657.837 / Y82

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