Hirasa, Kenji.

Ciencia y tecnología de las especias / KenjI Hirasa, Mitsuo Takemasa; traductor Andrès Marcos Barrado. - Zaragoza, España : Acribia , 2002. - viii, 241 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cm.

Incluye referencias bibliográficas e índices.

Especias y hierbas: conceptos básicos -- Calidad de las especias y especificaciones -- Cocinando con especias -- Teoría de la modelización del uso de especias -- Efectos fisiológicos de componentes de las especias -- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias -- Efectos fisiológicos del flavor/aroma



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