Nielsen, S. Suzanne

Análisis de los alimentos : manual de laboratorio / editora S. Suzanne Nielsen - Zaragoza, España : Acribia , 2007 - ix, 160 páginas : ilustraciones ; 27 cm.

Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo

1. El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador.
2. La evaluación de la exactitud y la presión.
3. La determinación del contenido de humedad.
4. La determinación del contenido en grasas.
5. La determinación del nitrógeno proteínico.
6. El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales.
7. La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol.
8. La determinación complexométrica del calcio.
9. La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras.
10. La determinación del sodio y el potasio mediante la electroscopía de absorción atómica y la electroscopía de plasma de acomplamiento inductivo-emisión atómica.
11.Las disoluciones patrones y la acidez valorable.
12.La caracterización de las grasas.
13. Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroferesis.
14.El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa.
15. La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo.
16. La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas.
17. La cromatografía líquida de alta resolución.
18. La cromatografía de gases.
19. La medida de viscocidad utilizando viscosímetro Brookfield.




español

9788420010595


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