Gracey, J. F.

Mataderos industriales : tecnología y funcionamiento / J. F. Gracey - Primera edición - Zaragoza, España : Acribia , 2001 - xvii, 235 páginas : ilustraciones, fotografías ; 27 cm.

Incluye referencias bibliográficas

Capítulo 1. El ganado y la industria cárnica.
Capítulo 2. La ley.
Capítulo 3. Construcción, equipo y funcionamiento del matadero.
Capítulo 4. Los animales.
Capítulo 5. Bienestar animal y manejo del ganado.
Capítulo 6. Aturdimiento y sacrificio.
Capítulo 7. Faenado de la canal.
Capítulo 8. Cuidado y estirilización de las herramientas manuales.
Capítulo 9. Salud y seguridad.
Capítulo 10. Limpieza y desinfección.

Las personas empleadas en las exportaciones ganaderas y en las industrias cárnicas son muchas y diversas, variando desde los criadores y productores de las distintas especies de animales de abasto y de aves de corral hasta las personas involucradas en su sacrificio y en la venta al por mayor y al por menor de las diversas formas de carne y productos cárnicos.
Prestando apoyo a esta importante actividad están varias organizaciones que proporcionan asesoramiento sobre la salud de los animales, la calidad e inocuidad de los alimentos y los problemas ambientales. Todas ellas están vinculadas con la tarea de proporcionar carne exenta de peligro y saludable para la demanda, siempre en aumento, y para los consumidores entendidos.




en español

8420009466


MATADEROS
INDUSTRIA DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNE--LEGISLACIÓN--ESPAÑA
RESIDUOS ANIMALES

664.9028 / G7299 2001

Fundación Universitaria del Área Andina
Sede Principal Bogotá: Cra 14A No.70A-34. Sede Administrativa Bogotá: Calle 71 No.13-21. PBX.: (57+1) 7424218. (57+1) 7423931. EXT. 1208, 1206, 1205.
Seccional Pereira: Calle 24 No. 8-55. PBX.: (57+6) 3255992. Sede Medellín: Calle 34A No. 77-08, Barrio Laureles. PBX.: (57+4) 2505651 - (57+4) 2503401
Sede Valledupar: Transv. 22 Bis No. 4-105, Av. Circunvalar - Sector Callejas. PBX.: (57+5) 5894093
Línea de atención al aspirante en Bogotá: (57+1) 7449191. Línea gratuita nacional: 018000 180099