This, Hervé

Los secretos de los pucheros / Hervè This. - Zaragoza : Editorial Acribia , 2014. - 285 páginas : ilustraciones ; 24 cm.

Incluye referencias bibliográficas e índice.

Índice:
- La cocina y la ciencia.
- La nueva fisiología del gusto.
- La sopa.
- La leche.
- Geles, gelatinas, aspics.
- La mayonesa.
- Las vicisitudes del huevo.
- Un buen suflé.
- El cocinado.
- Olla y caldo.
- El estofado.
- El braseado.
- Caldo de gallina ...cocidos, guisados.
- Cuestión de presión.
- El asado.
- La fritura.
- Salteados y asados a la parrilla.
- Todavía más tierno.
- Salazonado.
- Las microondas.
- Las verduras. Color y frescor.
- Las salsas. Untuosas, suaves, perfumadas.
- Un tema candente.
- Las ensaladas. Oasis de frescor.
- Yogur y queso.
- Los dones de Ceres.
- Helados y sorbetes.
- Los pasteles. Esponjosos y suaves.
- Las pastas. Quebrada, arenilla, hojaldrada.
- El azúcar.
- El pan.
- El vino.
- Los alcoholes.
- Las mermeladas.
- El té.
- El frío y el fresco.
- El vinagre.
- Los utensilios de la cocina.
- Los misterios de la cocina.
- Glosario.

El libro pretende compartir con el lector las explicaciones científicas de reglas empíricas transmitidas de chef en chef y de madre a hija, respetando también los pequeños consejos y trucos que recomiendan los autores de libros de cocina.



9788420008127


COCINA --TÉCNICAS
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