El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos : su aplicación a las industrias de alimentos / traductor Pedro Ducar Maluenda. - Zaragoza : EditorialAcribia , 1991 - 332 pàginas : gràficas, tablas ; 24 cm.

Incluye referencias bibliográficas e índice

Parte I. Principios. -- Control microbiológico de los alimentos: situaciones para aplicar el sistema A.R.I.C.P.C. -- Enfoque del análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos para controlar la inocuidad y la calidad de los alimentos. -- Aplicación del sistema A.R.I.C.P.C. -- Diseño higiénico de las áreas donde se preparan alimentos. -- Consideraciones higiénicas para el diseño y empleo del equipo. -- Limpieza y desinfección. -- Salud e higiene del personal. -- Conocimientos que precisa el personal y el público. -- Parte II Aplicaciones. -- Producción y recolección de alimentos vegetales. -- Produccion de productos animales. -- Tratamiento de los alimentos. -- Comercialización y venta al detall. -- Servicio de comidas. -- Hogares. -- Apéndices: Aspectos estadísticos de la comprobación o monitorización. -- Objetivos y actividades de la ICMSF. -- Miembros de la ICMSF y sus subcomisiones; consultores. -- Contribuyentes a los fondos de mantenimiento de la ICMSF o al programa de comprobación de métodos para 1982-1987. -- Publicaciones de la ICMSF. -- Laboratorios que colaboran en los ensayos o comprobaciones de técnicas de análisis microbiológicos de la ICMSF.



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