Fennema. Química de los alimentos (Registro nro. 36439)

000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 03652 am a22004217a 4500
003 - NÚMERO DE CONTROL
campo de control CO-BoFUA
005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN
005 20190627074925.0
006 - Características del Material Adicional
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007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija ta
008 - LONGITUD FIJA
campo de control de longitud fija 151019t20102008sp ad | |||| 00| 0 spa d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 9788420011424
040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen CO-BoFUA
Idioma de catalogación
Centro/agencia transcriptor CO-BoFUA
Normas de descripción rda
041 1# - IDIOMA
Código de idioma para texto / pista de sonido o título separado Español
Código de idioma de la versión original y/o traducciones intermedias del texto Inglés
043 ## - Área Geográfica
área geográfica ck
100 1# - AUTOR PERSONAL
9 (RLIN) 24975
nombre Damodaran, Srinivasan.
Rol
245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO
título Fennema. Química de los alimentos
Mención de responsabilidad, etc. / Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin y Owen R- Fennema
250 ## - EDICIÓN
edición 3a. edición en español
Resto de la edición , 4a. edición en inglés
260 3# - PIE DE IMPRENTA
Ciudad de publicación Zaragoza, España
Editor, distribuidor : Acribia
Fecha de publicación , 2010
-- ,©2008
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión xi, 1154 páginas
Ilustraciones : gráficos, tablas
Dimensiones ; 27 cm.
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
término del tipo de contenido
337 ## - MEDIACIÓN
término del tipo de medio
338 ## - PORTADOR
términos de soporte
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía, etc. Incluye referencias bibliográficas e índice alfabético
505 0# - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido 1. Introducción a la química de los alimentos -- I. Principales componentes de los alimentos -- 2. Agua y hielo -- 3.Carbohidratos -- 4. Lípidos -- 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas -- 6. Enzimas -- II. Componentes menores de los alimentos -- 7. Vitaminas -- 8. Minerales -- 9. Colorantes -<br/>10. Flavores -- 11. Aditivos alimentarios -- 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas -- III. Sistemas alimentarios -- 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas -- 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos - 15. Las características de la leche -- 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales -- 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos
520 3# - RESUMEN
Resumen En honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera del título Fennema Química de los alimentos que una vez más cumple sobrepasa los estándares de calidad y globalidad, el estilo accesible del original, todos los capítulos reflejan la puesta al día de los avances científicos y donde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. Es la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta años. El mismo incluye. Un capítulo enteramente nuevo, Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos que examina las últimas interacciones en biotecnología alimentaria Resalta los atente bioactivos y su papel en salud humana Amplía el tratamiento de las interacciones físicas y químicas entre sus componentes Introduce nuevos autores en diversos capítulos que se ponen al día Estudia los componentes mayores y menores de los alimentos tales como lípidos , proteínas, enzimas y vitaminas, colorantes y aditivos Revisa las consideraciones básicas de los sistemas alimentarios así como una información específica sobre las características de la leche y la fisiología post- mortem del tejido muscular comestible y de los tejidos vegetales.
534 ## - TÍTULO ORIGINAL
Frase introductoria Título original:
Título del original Fennema´s food chemistry, fourth edition
546 ## - NOTA DE IDIOMA
nota Español
598 ## - Programa académico
Programa académico
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Parkin, Kirk. L.
Rol
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Fennema, Owen R.
Rol
082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
edición 21
Clasificación 664.00154
Clave de autor F335
650 10 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial TECNOLOGÍA QUÍMICA
9 (RLIN) 21394
650 10 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
9 (RLIN) 1182
650 17 - MATERIA GENERAL
9 (RLIN) 4470
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial ADITIVOS ALIMENTARIOS
Fuente del encabezamiento o término LEMB
650 17 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial ALIMENTOS
Fuente del encabezamiento o término
Subdivisión general ANÁLISIS
9 (RLIN) 993
942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA
Fuente del sistema de clasificación o colocación
Tipo de ítem Koha Libros
596 ## -
-- Colección Especial Alianza
952 ## - LOCALIZACIÓN E INFORMACIÓN DEL ÍTEM/UNIDAD FÍSICA (KOHA)
-- INVT2018
Existencias
Ocultar en el OPAC Perdido Esquema de clasificación No circula Colección Sede propietaria Localización actual Adquirido Proveedor Signatura topográfica Código de barras Visto por última vez Ejemplar Precio de remplazo Tipo de ítem
Disponible Disponible     Colección general Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira 2015-10-19 DONACION 664.00154 F335 BL0000023499 2019-09-12 1 80000.00 Libros

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