Modernist cuisine (Registro nro. 40086)

000 -Lider
Campo fijo de descripción 06153cam a2200433 a 4500
003 - Identificador del número de control
Campo de Control CO-BoFUA
005 - Fecha y hora de la última transacción
Campo de control 20161110134817.0
006 - Elementos de longitud fija -- Caracteristicas de materiales adicionales -- Información general
Campo fijo de descripci a|||||r|||| 00| 0
007 - Campo fijo de descripción fija -- Información general
Campo fijo de descripci ta
008 - Elementos de longitud fija -- Información general
Campo fijo de descripción 110812s2011 waua b 001 0 eng c
020 ## - ISBN
ISBN 9783836532587
040 ## - Fuente de catalogacion
Agencia de catalogación J$W
Agencia que realiza la transcripción J$W
Agencia que realiza la modificación YDXCP
-- NTD
-- OSU
-- BWX
-- DLC
Idioma de catalogación spa.
Convenciones de la descripción rda
041 1# - Código del idioma
Código de idioma para texto / pista de sonido o título separado spa.
Código de idioma de la versión original y/o traducciones intermedias del texto eng.
042 ## - C
C pcc
082 04 - Número de clasificación decimal Dewey
Número de clasificación 641.5
Número de la edición 21
Número del ítem M9969 2015
100 1# - Entrada principal -- Nombre personal
Nombre personal Myhrvold, Nathan.
Término relacionador autor
245 10 - Mención del título
Título Modernist cuisine
Mención de responsabilidad, etc. / Nathan Myhrvold con Chris Young y Maxime Bilet ; fotografías de Ryan Matthew Smith y Nathan Myhrvold.
Parte restante del título : el arte y la ciencia de la cocina
246 30 - Forma variante del título
Título propiamente dicho/forma breve del título Arte y la ciencia de la cocina
260 3# - Resto de la mención de edición
Lugar de publicación, distribución, etc. köln
Nombre del editor, distribuidor, etc : Tashen
Fecha de publicación, distribución, etc. , ©2015.
300 ## - Descripción física
Extensión 6 volúmenes
Otros detalles físicos : ilustraciones, fotografías
Dimensiones ; 34 cm.
336 ## - Tipo de contenido
Fuente rdacontent
término del tipo de contenido texto
código del tipo de contenido txt
337 ## - Tipo de medio
Fuente rdamedia
término del tipo de medio no mediado
código del tipo de medio n
338 ## - Tipo de soporte / portador
Fuente rdacarrier
términos de soporte volumen
código del tipo de soporte nc
500 ## - Nota general
Nota General V. 1-5 (34 cm.); v. 6 (28 cm.).
504 ## - Nota de bibliografía, Etc.
Nota de bibliografía, etc. Incluye bibliografías e indicce..
505 2# - Nota de contenido con formato preestablecido
Nota de contenido con formato preestablecido Volumen 1: Historia y fundamentos. Capítulo 1 :Historia. Capítulo 2: Microbiología para cocineros. Capítulo 3: Seguridad alimentaria. Capítulo 4: Alimentación y salud. Capítulo 5.: Calor y energía. Capítulo 6: la física de los alimentos y el agua.
Volumen 2: Técnicas y equipo. Capítulo 7: Cocina tradicional. Capítulo 8: Cocinar con hornos modernos. Capítulo 9: Cocina al vacío. Capítulo 10: La cocina modernista.
Volumen 3: Animales y plantas. Capítulo 11: Carne, pescado y marisco. Capítulo 12: alimentos de origen vegetal.
Volumen 4: Ingredientes y preparaciones. Capítulo 13: Espesantes. Capítulo 14: Geles. Capítulo 15: Emulsiones. Capítulo 16: Espumas. Capítulo 17: Vino. Capítulo 18: Café.
Volumen 5: Recetas con emplatado y presentación. Capítulo 19: Cortes tiernos. Capítulo 20: Corte duros. Capítulo 21: Aves. Capítulo 22: Pescado. Capítulo 23: Marisco. Capítulo 24: Huevos. Capítulo 25: almidones. Capítulo 26: Frutas y verduras.
Volumen 6: Manual de cocina.
520 ## - Nota de resumen, etc.
Nota de sumario, etc. Tecnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo"El libro mas importante en las artes culinarias desde Escoffier." --Tim Zagat Una revolucion esta en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo frances rompio con siglos de tradicion artistica, en los ultimos anos la cocina modernista ha franqueado los limites de las artes culinarias. Tomando prestadas tecnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronomicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd 50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovacion tecnologica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboracion de alimentos. En "Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina," Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet --cientificos, creadores y reconocidos cocineros-- revelan a lo largo de estos seis volumenes, de 2.440 paginas en total, unas tecnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el bano Maria, los homogeneizadores y las centrifugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. "Modernist Cuisine" es una obra destinada a reinventar la cocina. Como se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imaginese poder envolver un mejillon con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogenea. "Modernist Cuisine" explica todas estas tecnicas y le guia paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnologia de la gastronomia cobran vida en miles de fotografias y diagramas originales. Las tecnicas fotograficas mas novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en accion, desde las fibras microscopicas de un trozo de carne hasta la seccion transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva. Una muestra de lo que va a descubrir: Por que sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de coccionCuando cocer en agua es mas rapido que al vaporPor que subir la parrilla no reduce el calorPor que el horneado es principalmente un proceso de secadoPor que los alimentos fritos se doran mejor y saben mas si el aceite se ha utilizado previamenteComo pueden las modernas tecnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los metodos tradicionales Incluye aspectos cruciales como: Los sorprendentes principios cientificos que encierran los metodos tradicionales de preparacion de los alimentos, como asar, ahumar y saltearLa guia mas completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacio, con las mejores opciones para banos Maria, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de coccion y consejos para solucionar problemasMas de 250 paginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 paginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas parametricas y tecnicas paso a pasoExtensos capitulos que explican como obtener conseguir resultados increibles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas formulasMas de 300 paginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, ademas de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adria, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros.
534 ## - Nota de versión Original
Frase introductoria Título original :
Mención de título del original Modernist cuisine : the art and science of cooking.
598 ## - Programas Academicos
Programas Academicos Alimentos
598 ## - Programas Academicos
Programas Academicos Gastronomía y Culinaria
650 17 - Asiento secundario de materia--Termino tematico
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada COCINA
Fuente del encabezamiento o término LEMB
9 (RLIN) 16519
650 17 - Asiento secundario de materia--Termino tematico
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada ALIMENTOS
Fuente del encabezamiento o término LEMB
9 (RLIN) 993
650 17 - Asiento secundario de materia--Termino tematico
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada GASTRONOMÍA
Fuente del encabezamiento o término LEMB
9 (RLIN) 725
650 17 - Asiento secundario de materia--Termino tematico
9 (RLIN) 4065
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Fuente del encabezamiento o término LEMB
700 1# - Asiento Secundario--Nombre personal
Nombre personal Young, Chris,
Término de relación autor
700 1# - Asiento Secundario--Nombre personal
Nombre personal Bilet, Maxime.
Término de relación autor
700 1# - Asiento Secundario--Nombre personal
Nombre personal Smith, Ryan Matthew.
Término de relación fotografías
942 ## - Entrada de elementos agregados (KOHA)
Fuente de clasificación
Tipo de material Libros
952 ## - C
-- INVT2018
952 ## - C
-- INVT2018
952 ## - C
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952 ## - C
-- INVT2018
952 ## - C
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952 ## - C
-- INVT2018
Existencias
Fecha de adquisicion Date last seen Ubicacion (sede actual) No para prestamo Areas tematicas Sistema de clasificacion Restricciones de uso (para el prestamo) Estado del material Estado de tem (retirado) Numero de Ejemplar Tipo de adquisicion Edicion y volumen Precio Total Renewals Date checked out Coleccion Total Checkouts Estado deteriorado Codigo de barras Ubicacion (sede de origen) Signatura topografica
2016-11-032018-12-05Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá Gastronomía y Culinaria LibrosDisponibleDisponible1CompraV. 1394166.0012018-09-03Colección general6 BB000005396Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá641.5 M9969 2015
2016-11-032018-12-05Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá Gastronomía y Culinaria LibrosDisponibleDisponible1CompraV. 2394166.0012018-05-24Colección general8 BB000005400Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá641.5 M9969 2015
2016-11-032018-12-05Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá Gastronomía y Culinaria LibrosDisponibleDisponible1CompraV. 3394166.0012018-05-24Colección general3 BB000006167Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá641.5 M9969 2015
2016-11-032018-12-05Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá Gastronomía y Culinaria LibrosDisponibleDisponible1CompraV. 4394166.0022018-05-24Colección general5 BB000006983Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá641.5 M9969 2015
2016-11-032018-12-05Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá Gastronomía y Culinaria LibrosDisponibleDisponible1CompraV. 5394166.0012017-04-03Colección general3 BB000006986Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá641.5 M9969 2015
2016-11-032018-12-05Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá Gastronomía y Culinaria LibrosDisponibleDisponible1CompraV. 6394166.00 2017-05-16Colección general3 BB000007043Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá641.5 M9969 2015

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