Modernist cuisine (Registro nro. 40086)

000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 06131cam a2200433 a 4500
003 - NÚMERO DE CONTROL
campo de control CO-BoFUA
005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN
005 20190627074925.0
006 - Características del Material Adicional
campo de control de longitud fija a|||||r|||| 00| 0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija ta
008 - LONGITUD FIJA
campo de control de longitud fija 110812s2011 waua b 001 0 eng c
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 9783836532587
040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen J$W
Centro/agencia transcriptor J$W
Centro modificador YDXCP
-- NTD
-- OSU
-- BWX
-- DLC
Idioma de catalogación
Normas de descripción rda
041 1# - IDIOMA
Código de idioma para texto / pista de sonido o título separado
Código de idioma de la versión original y/o traducciones intermedias del texto
042 ## - CÓDIGO DE AUTENTICACIÓN
Código de autenticación pcc
100 1# - AUTOR PERSONAL
nombre Myhrvold, Nathan.
Rol
245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO
título Modernist cuisine
Mención de responsabilidad, etc. / Nathan Myhrvold con Chris Young y Maxime Bilet ; fotografías de Ryan Matthew Smith y Nathan Myhrvold.
subtítulo : el arte y la ciencia de la cocina
246 30 - VARIANTE DEL TÍTULO
título Arte y la ciencia de la cocina
260 3# - PIE DE IMPRENTA
Ciudad de publicación köln
Editor, distribuidor : Tashen
Fecha de publicación , ©2015.
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 6 volúmenes
Ilustraciones : ilustraciones, fotografías
Dimensiones ; 34 cm.
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
término del tipo de contenido
337 ## - MEDIACIÓN
RDA rdamedia
término del tipo de medio
338 ## - PORTADOR
RDA rdacarrier
términos de soporte
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general V. 1-5 (34 cm.); v. 6 (28 cm.).
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía, etc. Incluye bibliografías e indicce..
505 2# - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Volumen 1: Historia y fundamentos. Capítulo 1 :Historia. Capítulo 2: Microbiología para cocineros. Capítulo 3: Seguridad alimentaria. Capítulo 4: Alimentación y salud. Capítulo 5.: Calor y energía. Capítulo 6: la física de los alimentos y el agua. <br/>Volumen 2: Técnicas y equipo. Capítulo 7: Cocina tradicional. Capítulo 8: Cocinar con hornos modernos. Capítulo 9: Cocina al vacío. Capítulo 10: La cocina modernista.<br/>Volumen 3: Animales y plantas. Capítulo 11: Carne, pescado y marisco. Capítulo 12: alimentos de origen vegetal.<br/>Volumen 4: Ingredientes y preparaciones. Capítulo 13: Espesantes. Capítulo 14: Geles. Capítulo 15: Emulsiones. Capítulo 16: Espumas. Capítulo 17: Vino. Capítulo 18: Café.<br/>Volumen 5: Recetas con emplatado y presentación. Capítulo 19: Cortes tiernos. Capítulo 20: Corte duros. Capítulo 21: Aves. Capítulo 22: Pescado. Capítulo 23: Marisco. Capítulo 24: Huevos. Capítulo 25: almidones. Capítulo 26: Frutas y verduras.<br/>Volumen 6: Manual de cocina.
520 ## - RESUMEN
Resumen Tecnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo"El libro mas importante en las artes culinarias desde Escoffier." --Tim Zagat Una revolucion esta en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo frances rompio con siglos de tradicion artistica, en los ultimos anos la cocina modernista ha franqueado los limites de las artes culinarias. Tomando prestadas tecnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronomicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd 50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovacion tecnologica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboracion de alimentos. En "Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina," Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet --cientificos, creadores y reconocidos cocineros-- revelan a lo largo de estos seis volumenes, de 2.440 paginas en total, unas tecnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el bano Maria, los homogeneizadores y las centrifugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. "Modernist Cuisine" es una obra destinada a reinventar la cocina. Como se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imaginese poder envolver un mejillon con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogenea. "Modernist Cuisine" explica todas estas tecnicas y le guia paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnologia de la gastronomia cobran vida en miles de fotografias y diagramas originales. Las tecnicas fotograficas mas novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en accion, desde las fibras microscopicas de un trozo de carne hasta la seccion transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva. Una muestra de lo que va a descubrir: Por que sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de coccionCuando cocer en agua es mas rapido que al vaporPor que subir la parrilla no reduce el calorPor que el horneado es principalmente un proceso de secadoPor que los alimentos fritos se doran mejor y saben mas si el aceite se ha utilizado previamenteComo pueden las modernas tecnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los metodos tradicionales Incluye aspectos cruciales como: Los sorprendentes principios cientificos que encierran los metodos tradicionales de preparacion de los alimentos, como asar, ahumar y saltearLa guia mas completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacio, con las mejores opciones para banos Maria, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de coccion y consejos para solucionar problemasMas de 250 paginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 paginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas parametricas y tecnicas paso a pasoExtensos capitulos que explican como obtener conseguir resultados increibles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas formulasMas de 300 paginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, ademas de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adria, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros.
534 ## - TÍTULO ORIGINAL
Frase introductoria Título original :
Título del original Modernist cuisine : the art and science of cooking.
598 ## - Programa académico
Programa académico
598 ## - Programa académico
Programa académico
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Young, Chris,
Rol
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Bilet, Maxime.
Rol
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Smith, Ryan Matthew.
Rol
082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Clasificación 641.5
edición 21
Clave de autor M9969 2015
650 10 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial COCINA
9 (RLIN) 16519
650 17 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial ALIMENTOS
Fuente del encabezamiento o término
9 (RLIN) 993
650 10 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial GASTRONOMÍA
9 (RLIN) 725
650 10 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
9 (RLIN) 4065
942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA
Fuente del sistema de clasificación o colocación
Tipo de ítem Koha Libros
952 ## - LOCALIZACIÓN E INFORMACIÓN DEL ÍTEM/UNIDAD FÍSICA (KOHA)
-- INVT2018
952 ## - LOCALIZACIÓN E INFORMACIÓN DEL ÍTEM/UNIDAD FÍSICA (KOHA)
-- INVT2018
952 ## - LOCALIZACIÓN E INFORMACIÓN DEL ÍTEM/UNIDAD FÍSICA (KOHA)
-- INVT2018
952 ## - LOCALIZACIÓN E INFORMACIÓN DEL ÍTEM/UNIDAD FÍSICA (KOHA)
-- INVT2018
952 ## - LOCALIZACIÓN E INFORMACIÓN DEL ÍTEM/UNIDAD FÍSICA (KOHA)
-- INVT2018
Existencias
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Disponible Disponible     Colección general Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá 2016-11-09 COMPRA 8 1 641.5 M9969 2015 BB000005396 2019-09-11 2019-09-02 1 394166.00 Libros Encuéntrelo en Piso 2, Colección Diseño, Comunicación y Bellas Artes
Disponible Disponible     Colección general Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá 2016-11-09 COMPRA 8 1 641.5 M9969 2015 BB000005400 2019-09-11 2018-05-24 1 394166.00 Libros Encuéntrelo en Piso 2, Colección Diseño, Comunicación y Bellas Artes
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Disponible Disponible     Colección general Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá 2016-11-09 COMPRA 3 1 641.5 M9969 2015 BB000006986 2019-10-03 2017-04-03 1 394166.00 Libros Encuéntrelo en Piso 2, Colección Diseño, Comunicación y Bellas Artes
Disponible Encuadernación     Colección general Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá 2016-11-09 COMPRA 3   641.5 M9969 2015 BB000007043 2019-09-11 2017-05-16 1 394166.00 Libros Encuéntrelo en Piso 2, Colección Diseño, Comunicación y Bellas Artes

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