De la ciencia a los fogones (Registro nro. 40119)

000 -Lider
Campo fijo de descripción 02447 a2200397 4500
003 - Identificador del número de control
Campo de Control CO-BoFUA
005 - Fecha y hora de la última transacción
Campo de control 20161109133535.0
006 - Elementos de longitud fija -- Caracteristicas de materiales adicionales -- Información general
Campo fijo de descripci a|||||r|||| 00| 0
007 - Campo fijo de descripción fija -- Información general
Campo fijo de descripci ta
008 - Elementos de longitud fija -- Información general
Campo fijo de descripción 161109b xxu||||| |||| 00| 0 eng d
020 ## - ISBN
ISBN 9788420011684
040 ## - Fuente de catalogacion
Agencia de catalogación CO-BoFUA
Agencia que realiza la transcripción CO-BoFUA
Idioma de catalogación spa.
Convenciones de la descripción rda
041 1# - Código del idioma
Código de idioma para texto / pista de sonido o título separado spa.
Código de idioma de la versión original y/o traducciones intermedias del texto fre.
043 ## - Código de área geográfica
Código de área geográfica ck
082 04 - Número de clasificación decimal Dewey
Número de la edición 21
Número de clasificación 641.013
Número del ítem T4481
100 1# - Entrada principal -- Nombre personal
9 (RLIN) 33753
Nombre personal This, Hervé
Término relacionador autor
245 10 - Mención del título
Título De la ciencia a los fogones
Mención de responsabilidad, etc. / Hervé This ; dibujos de Jean-Michel Thiriet ; traducido por Rosa Oria Almudí.
260 3# - Resto de la mención de edición
Lugar de publicación, distribución, etc. Zaragoza
Nombre del editor, distribuidor, etc : Acribia
Fecha de publicación, distribución, etc. , 2013.
300 ## - Descripción física
Extensión 169 páginas
Otros detalles físicos : ilustraciones
Dimensiones ; 24 cm.
336 ## - Tipo de contenido
Fuente rdacontent
término del tipo de contenido texto
código del tipo de contenido txt
337 ## - Tipo de medio
Fuente rdamedia
término del tipo de medio no mediado
código del tipo de medio n
338 ## - Tipo de soporte / portador
Fuente rdacarrier
términos de soporte volumen
código del tipo de soporte nc
504 ## - Nota de bibliografía, Etc.
Nota de bibliografía, etc. Incluye referencias bibliográficas e índice.
505 2# - Nota de contenido con formato preestablecido
Nota de contenido con formato preestablecido 1. Juguemos con nuestros sentidos
2. Salud y alimentación
3. ¿Cuáles son las notas?
4. El asunto de los entremeses
5. Comprender, perfeccionar
6. Sin olvidar todas las cosas que hacen la vida bella
7. De la cocina molecular al constructivismo culinario
El último bocado para el camino
Glosario
Bibliografía
Índice alfabético.
520 3# - Nota de resumen, etc.
Nota de sumario, etc. ¿Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras, salsas, frutas, quesos, tortas, merengues, cócteles, etc. Nada escapa al análisis... que dio lugar a propuestas para renovar la práctica culinaria. Cada proceso, cada transformación de los ingredientes da lugar a reacciones químicas o físicas que decodifica la disciplina llamada «gastronomía molecular». Incluso el componente artístico llega a combinar la ciencia que revela los mecanismos particulares de la percepción del gusto.

Este libro explora los fundamentos de la práctica culinaria. La clave que nos muestra una cocina más moderna: abstracta, futurista... No hay que olvidar que la finalidad de la cocina es ¡hacer felices a los comensales!
534 ## - Nota de versión Original
Frase introductoria Título original :
Mención de título del original De la science aux fourneaux.
598 ## - Programas Academicos
Programas Academicos Gastronomía y Culinaria
598 ## - Programas Academicos
Programas Academicos Alimentos
650 17 - Asiento secundario de materia--Termino tematico
Fuente del encabezamiento o término LEMB
9 (RLIN) 993
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada ALIMENTOS
Subdivisión general ANÁLISIS
650 17 - Asiento secundario de materia--Termino tematico
Fuente del encabezamiento o término LEMB
9 (RLIN) 1416
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS
650 17 - Asiento secundario de materia--Termino tematico
Fuente del encabezamiento o término LEMB
9 (RLIN) 1182
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
650 17 - Asiento secundario de materia--Termino tematico
Fuente del encabezamiento o término LEMB
9 (RLIN) 725
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada GASTRONOMÍA
700 1# - Asiento Secundario--Nombre personal
Nombre personal Thiriet, Jean-Michel
Término de relación ilustrador
700 1# - Asiento Secundario--Nombre personal
Nombre personal Oria Almudí, Rosa María,
Término de relación traductora
942 ## - Entrada de elementos agregados (KOHA)
Fuente de clasificación
Tipo de material Libros
Existencias
Fecha de adquisicion Date last seen Ubicacion (sede actual) No para prestamo Areas tematicas Sistema de clasificacion Restricciones de uso (para el prestamo) Estado del material Estado de tem (retirado) Numero de Ejemplar Tipo de adquisicion Precio Coleccion Estado deteriorado Codigo de barras Ubicacion (sede de origen) Signatura topografica
2016-11-032016-11-09Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá Gastronomía y Culinaria LibrosDisponibleDisponible1Compra125900.00Colección general BB000007087Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá641.013 T4481

Fundación Universitaria del Área Andina
Sede Principal Bogotá: Cra 14A No.70A-34. Sede Administrativa Bogotá: Calle 71 No.13-21. PBX.: (57+1) 7424218. (57+1) 7423931. EXT. 1208, 1206, 1205.
Seccional Pereira: Calle 24 No. 8-55. PBX.: (57+6) 3255992. Sede Medellín: Calle 34A No. 77-08, Barrio Laureles. PBX.: (57+4) 2505651 - (57+4) 2503401
Sede Valledupar: Transv. 22 Bis No. 4-105, Av. Circunvalar - Sector Callejas. PBX.: (57+5) 5894093
Línea de atención al aspirante en Bogotá: (57+1) 7449191. Línea gratuita nacional: 018000 180099