De la ciencia a los fogones (Registro nro. 40119)

000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 02419 a2200397 4500
003 - NÚMERO DE CONTROL
campo de control CO-BoFUA
005 - FECHA Y HORA DE ACTUALIZACIÓN
005 20190627074925.0
006 - Características del Material Adicional
campo de control de longitud fija a|||||r|||| 00| 0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija ta
008 - LONGITUD FIJA
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020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 9788420011684
040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen CO-BoFUA
Centro/agencia transcriptor CO-BoFUA
Idioma de catalogación
Normas de descripción rda
041 1# - IDIOMA
Código de idioma para texto / pista de sonido o título separado
Código de idioma de la versión original y/o traducciones intermedias del texto
043 ## - Área Geográfica
área geográfica ck
100 1# - AUTOR PERSONAL
9 (RLIN) 33753
nombre This, Hervé
Rol
245 10 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO
título De la ciencia a los fogones
Mención de responsabilidad, etc. / Hervé This ; dibujos de Jean-Michel Thiriet ; traducido por Rosa Oria Almudí.
260 3# - PIE DE IMPRENTA
Ciudad de publicación Zaragoza
Editor, distribuidor : Acribia
Fecha de publicación , 2013.
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 169 páginas
Ilustraciones : ilustraciones
Dimensiones ; 24 cm.
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
término del tipo de contenido
337 ## - MEDIACIÓN
RDA rdamedia
término del tipo de medio
338 ## - PORTADOR
RDA rdacarrier
términos de soporte
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía, etc. Incluye referencias bibliográficas e índice.
505 2# - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido 1. Juguemos con nuestros sentidos<br/>2. Salud y alimentación<br/>3. ¿Cuáles son las notas?<br/>4. El asunto de los entremeses<br/>5. Comprender, perfeccionar<br/>6. Sin olvidar todas las cosas que hacen la vida bella<br/>7. De la cocina molecular al constructivismo culinario<br/>El último bocado para el camino<br/>Glosario<br/>Bibliografía<br/>Índice alfabético.
520 3# - RESUMEN
Resumen ¿Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras, salsas, frutas, quesos, tortas, merengues, cócteles, etc. Nada escapa al análisis... que dio lugar a propuestas para renovar la práctica culinaria. Cada proceso, cada transformación de los ingredientes da lugar a reacciones químicas o físicas que decodifica la disciplina llamada «gastronomía molecular». Incluso el componente artístico llega a combinar la ciencia que revela los mecanismos particulares de la percepción del gusto.<br/><br/>Este libro explora los fundamentos de la práctica culinaria. La clave que nos muestra una cocina más moderna: abstracta, futurista... No hay que olvidar que la finalidad de la cocina es ¡hacer felices a los comensales!
534 ## - TÍTULO ORIGINAL
Frase introductoria Título original :
Título del original De la science aux fourneaux.
598 ## - Programa académico
Programa académico
598 ## - Programa académico
Programa académico
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Thiriet, Jean-Michel
Rol
700 1# - COAUTOR PERSONAL
Nombre de persona Oria Almudí, Rosa María,
Rol
082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
edición 21
Clasificación 641.013
Clave de autor T4481
650 17 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial ALIMENTOS
Fuente del encabezamiento o término
Subdivisión general ANÁLISIS
9 (RLIN) 993
650 17 - MATERIA GENERAL
Fuente del encabezamiento o término LEMB
9 (RLIN) 1416
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS
650 10 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
9 (RLIN) 1182
650 10 - MATERIA GENERAL
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial GASTRONOMÍA
9 (RLIN) 725
942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA
Fuente del sistema de clasificación o colocación
Tipo de ítem Koha Libros
Existencias
Ocultar en el OPAC Perdido Esquema de clasificación No circula Colección Sede propietaria Localización actual Adquirido Proveedor Signatura topográfica Código de barras Visto por última vez Ejemplar Precio de remplazo Tipo de ítem
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