Vista normal Vista MARC Vista ISBD

Avance de la ciencia de la carne

por Lawrie, Ralston [autor].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroNúmero de ubicación: 664.909 L424Editor: Zaragoza : Acribia , 1984Descripción: 310 pàginas : imagenes, tablas ; 22 cm.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediado Tipo de soporte / portador: volumenISBN: 8420005487.Materia(s): CONTROL DE CARNES | CARNE | CONSERVACION DE ALIMENTOS | ALIMENTOS
Contenidos parciales:
El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne.
    valoración media: 0.0 (0 votos)
Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura topográfica Número de copia Estado Fecha de vencimiento
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 664.909 L424 2 Disponible
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 664.909 L424 3 Disponible
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 664.909 L424 1 Disponible
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 664.909 L424 4 Disponible

Incluye referencias bibliograficas e ìndice.

El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne.

Titulo original: Developments in Meat Science

Alimentos

Gastronomía y Culinaria


Fundación Universitaria del Área Andina
Sede Principal Bogotá: Cra 14A No.70A-34. Sede Administrativa Bogotá: Calle 71 No.13-21. PBX.: (57+1) 7424218. (57+1) 7423931. EXT. 1208, 1206, 1205.
Seccional Pereira: Calle 24 No. 8-55. PBX.: (57+6) 3255992. Sede Medellín: Calle 34A No. 77-08, Barrio Laureles. PBX.: (57+4) 2505651 - (57+4) 2503401
Sede Valledupar: Transv. 22 Bis No. 4-105, Av. Circunvalar - Sector Callejas. PBX.: (57+5) 5894093
Línea de atención al aspirante en Bogotá: (57+1) 7449191. Línea gratuita nacional: 018000 180099