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Ingeniería de alimentos : operaciones unitarias prácticas de laboratorio / Shri K.Sharma [y otros dos]

Por: Sharma, Shri Kamal, 1945- [].
Colaborador(es): Rizvi, Syed S. H [] | Mulvaney, Steven J [] | Hernández Cuapio, Mario Alberto [].
Tipo de material: TextoTextoEditor: México : Limusa , 2007Edición: Primera edición.Descripción: xii, 348 páginas : ilustraciones, gráficas, tablas ; 26 cm.Tipo de contenido: Tipo de medio: Tipo de portador: ISBN: 9789681862039.Tema(s): OPERACIONES UNITARIAS | TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS | INDUSTRIAS ALIMENTICIAS | CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSClasificación CDD: 664.02
Contenidos:
Capítulo 1. Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal. Capítulo 2. Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos. Capítulo 3. Reología de alimentos líquidos y semisólidos. Capítulo 4. Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica. Capítulo 5. Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general. Capítulo 6. Prueba de penetración de calory diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball. Capítulo 7. Escalde y congelación de los alimentos. Capítulo 8. Procesamiento térmico a temperatura ultraalta. Capítulo 9. Procesamiento con membranas de alimentos líquidos. Capítulo 10. Concentración de alimentos líquidos por evaporización. Capítulo 11. Principios de diseño experimental. Capítulo 12. Secado por aspersión y en tambor. Capítulo 13. Secado convectivo de alimentos. Capítulo 14. Deshidratación osmótica de alimentos. Capítulo 15. Calentamiento de los alimentos a base de los microondas. Capítulo 16. Freído de los alimentos. Capítulo 17. Conocimiento de los alimentos por extrusión. Capítulo 18. Empaque de alimentos. Capítulo 19. Control de procesos en la manufactura de alimentos.
Resumen: En este libro los autores tratan de distinguir entre los principios de la ingeniería de procesos en alimentos y los principios de la simple ingeniería de alimentos; tarea no tan sencilla como a primera vista parece. En la práctica, el procesamiento de alimentos es una labor que abarca todas las operaciones, lo cual hace que su enseñanza no resulte tan fácil.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 664.02 S5313 4 Disponible BL0000023273
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 664.02 S5313 5 Disponible BL0000023277
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 664.02 S417i 1 Disponible Encuéntrelo en Piso 2, Colección Diseño, Comunicación y Bellas Artes BB000013559
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 664.02 S417i 2 Disponible Encuéntrelo en Piso 2, Colección Diseño, Comunicación y Bellas Artes BB000013560
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 664.02 S417i 3 Disponible Encuéntrelo en Piso 2, Colección Diseño, Comunicación y Bellas Artes BB000013557

Incluye bibliografía e índice.

Capítulo 1. Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal.
Capítulo 2. Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos.
Capítulo 3. Reología de alimentos líquidos y semisólidos.
Capítulo 4. Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica.
Capítulo 5. Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general.
Capítulo 6. Prueba de penetración de calory diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball.
Capítulo 7. Escalde y congelación de los alimentos.
Capítulo 8. Procesamiento térmico a temperatura ultraalta.
Capítulo 9. Procesamiento con membranas de alimentos líquidos.
Capítulo 10. Concentración de alimentos líquidos por evaporización.
Capítulo 11. Principios de diseño experimental.
Capítulo 12. Secado por aspersión y en tambor.
Capítulo 13. Secado convectivo de alimentos.
Capítulo 14. Deshidratación osmótica de alimentos.
Capítulo 15. Calentamiento de los alimentos a base de los microondas.
Capítulo 16. Freído de los alimentos.
Capítulo 17. Conocimiento de los alimentos por extrusión.
Capítulo 18. Empaque de alimentos.
Capítulo 19. Control de procesos en la manufactura de alimentos.

En este libro los autores tratan de distinguir entre los principios de la ingeniería de procesos en alimentos y los principios de la simple ingeniería de alimentos; tarea no tan sencilla como a primera vista parece. En la práctica, el procesamiento de alimentos es una labor que abarca todas las operaciones, lo cual hace que su enseñanza no resulte tan fácil.

Food process engineering Título original:

español


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