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Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP

por Forsythe, Steve J [autor]; Sanz Pérez, Bernabé [traductor]; Hayes, P.R [autor].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroNúmero de ubicación: 664 F7358Editor: Zaragoza, (España) : Editorial ACRIBIA, S.A. , 2012Edición: Segunda ediciòn.Descripción: xxi, 489 pàginas : fotografías, gráficos, ilustraciones, tablas ; 24 cm.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediado Tipo de soporte / portador: volumenISBN: 9788420009865.Materia(s): ALIMENTOS | HIGIENE DE ALIMENTOS | MICROBIOLOGÍA
Contenidos parciales:
Principios fundamentales de la microbiología.-- Toxiinfecciones alimentarias.-- Deterioro alimenticio.-- Diseño y construcción de la fábrica.-- Disposición de la fábrica.-- Diseño del equipo de procesado de alimentos.-- HACCP y calidad del producto.-- Limpieza y desinfección.-- Higiene y aprendizaje del personal.-- Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.
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Incluye referencias bibliográficas e índices.

Principios fundamentales de la microbiología.-- Toxiinfecciones alimentarias.-- Deterioro alimenticio.-- Diseño y construcción de la fábrica.-- Disposición de la fábrica.-- Diseño del equipo de procesado de alimentos.-- HACCP y calidad del producto.-- Limpieza y desinfección.-- Higiene y aprendizaje del personal.-- Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.

Titulo original: Food Hygiene, Microbiology and HACCP. 3a. Ed.

Alimentos

Gastronomía y Culinaria


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