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La química en el arte de cocinar : química desriptiva culinaria / Ana María Pérez Fierros

Por: Pérez Fierros, Ana María.
Tipo de material: TextoTextoEditor: México : Editorial Trillas , 2007Descripción: 262 p. : il., cuadros. ; 23 cm.ISBN: 9789682477881.Tema(s): COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS | NUTRICIÓN | ALIMENTOS | COCINAClasificación CDD: 664.07
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Colección general 664.07 P9449 1 Disponible BL0000018351
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
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Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 664.07 P373q 2007 Disponible Encuéntrelo en Piso 2, Colección Diseño, Comunicación y Bellas Artes BB000013773

La química en el arte de cocinar: Química descriptiva culinaria (Anexo)

Glosario : p. 243- 246

Incluye bibliografía a pie de páfina

Los nutrimentos ; Valor energético ; Sistemas coloidales ; ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? ; El etiquetado de los alimentos

Bibliografía : p. 247- 249


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