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Ciencias de los alimentos, nutrición y salud / Brian A. Fox, Allan G, Cameron

Por: Fox, Brian Anthony [].
Colaborador(es): Cameron, Allan G [] | García Ferrer, Carlos Alberto [].
Tipo de material: TextoTextoEditor: México : Limusa , 2008Descripción: 457 páginas : ilustraciones, gráficas, tablas ; 23 cm.Tipo de contenido: Tipo de medio: Tipo de portador: ISBN: 9789681842574.Tema(s): ALIMENTOS -- COMPOSICIÓN | NUTRICIÓN | DIETÉTICA | COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOSClasificación CDD: 641.3
Contenidos:
1. Los alimentos y sus funciones -- 2. Las enzimas y la digestión -- 3. Alimentos, salud y enfermedades -- 4. Lípidos y coloides -- 5. Productos lácteos -- 6. Carbohidratos -- 7. Alimentos que contienen carbohidratos -- 8. Aminoácidos y proteínas -- 9. Alimentos que contienen proteínas -- 10. Agua y bebidas -- 11. Elementos minerales -- 12. Vitaminas -- 13. frutas y hortalizas -- 14. Métodos de cocción -- 15. La dieta y la salud -- 16. descomposición y conservación de alimentos -- 17. Envenenamiento por alimentos e higiene de los mismos -- 18. Contaminantes y aditivos de los alimentos
Resumen: El estudio de los alimentos y la nutrición se ha vuelto cada vez más complejo dado el crecimiento experimentado en años recientes por la industria alimentaria. Hoy en día, hay mayor interés y conocimiento sobre la relación entre dieta, salud y enfermedad.Este texto refleja las cambiantes posiciones ante una alimentación saludable, haciendo hincapié en lo que constituye una dieta sana en vez de concretarse a analizar los alimentos para determinar qué nutrientes contienen. Los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, abordando los enfoques de química, bioquímica y fisiología que resultan de importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia alimentaria. Se explican de manera completa los patrones nutricionales de referencia para una alimentación sana. Así mismo, se estudia el empleo de aditivos, métodos de cocción, deterioro, envenenamiento y conservación de los alimentos.La importancia dada aquí a la nutrición y a la salud, hacen de esta obra una lectura interesante y útil para todas las personas relacionadas con la producción, preparación y conservación de los alimentos.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 641.3 F7911 2008 2 Disponible BL0000023342
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 641.3 F7911 2008 3 Disponible BL0000023341
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 641.3 F7911 2008 1 Disponible Encuéntrelo en Piso 2, Colección Diseño, Comunicación y Bellas Artes BB000000609

Incluye bibliografía, apéndice e índice

1. Los alimentos y sus funciones --
2. Las enzimas y la digestión --
3. Alimentos, salud y enfermedades --
4. Lípidos y coloides --
5. Productos lácteos --
6. Carbohidratos --
7. Alimentos que contienen carbohidratos --
8. Aminoácidos y proteínas --
9. Alimentos que contienen proteínas --
10. Agua y bebidas --
11. Elementos minerales --
12. Vitaminas --
13. frutas y hortalizas --
14. Métodos de cocción --
15. La dieta y la salud --
16. descomposición y conservación de alimentos --
17. Envenenamiento por alimentos e higiene de los mismos --
18. Contaminantes y aditivos de los alimentos

El estudio de los alimentos y la nutrición se ha vuelto cada vez más complejo dado el crecimiento experimentado en años recientes por la industria alimentaria. Hoy en día, hay mayor interés y conocimiento sobre la relación entre dieta, salud y enfermedad.Este texto refleja las cambiantes posiciones ante una alimentación saludable, haciendo hincapié en lo que constituye una dieta sana en vez de concretarse a analizar los alimentos para determinar qué nutrientes contienen. Los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, abordando los enfoques de química, bioquímica y fisiología que resultan de importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia alimentaria. Se explican de manera completa los patrones nutricionales de referencia para una alimentación sana. Así mismo, se estudia el empleo de aditivos, métodos de cocción, deterioro, envenenamiento y conservación de los alimentos.La importancia dada aquí a la nutrición y a la salud, hacen de esta obra una lectura interesante y útil para todas las personas relacionadas con la producción, preparación y conservación de los alimentos.

Título original: Food science, nutrition and health


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