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Control de Costos de alimentos y bebidas I / Alfredo Youshimatz Nava.

Por: Youshimatz Nava, Alfredo [].
Tipo de material: TextoTextoEditor: México : Trillas , 2006Descripción: 166 pàginas ; 25 cm. : cuadros, ilustraciones.Tipo de contenido: Tipo de medio: Tipo de portador: ISBN: 9789682472756.Tema(s): BEBIDAS -- CONTROL DE COSTOS | ALIMENTOS -- CONTROL DE COSTOSClasificación CDD: 657.837
Contenidos parciales:
Unidad 1. Introducción al estudio de control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes.-- Unidad 2. Ubicación del puesto de contraloria de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel. Unidad 3. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control.-- Unidad 4. Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales.-- Unidad 5. Requisiciòn de mercancías en el almacén.-- Unidad 6. Compras.-- Unidad 7. Recepción de mercancías.-- Unidad 8. Almacenaje de mercancías.-- Unidad 9. Salidas del almacén.-- Unidad 10. Controles para la producción de alimentos.
Resumen: Este libro busca lograr los objetivos orientados al manejo eficiente del departamento de control de costos de alimentos y bebidas, en lo que se refiere a la disminución de mermas o pérdidas, mediante un análisis minucioso de los temas que permitirán al contralo de costos de alimentos y bebidas optimizar los recursos a su cargo, supervisar y utilizar los controles diarios, semanales y mensuales de todas las operaciones relacionadas con dicho departamento. Con base en su experiencia en el área de alimentos y bebidas, Alfredo Youshimatz provee tanto a estudiantes universitarios como a técnicos de las carreras de administración hotelera y afines, no sólo la información teórica sino también los formatos y las recomendaciones necesarios para lograr un control eficiente de esta área.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 657.837 Y687c 1 Disponible BL0000018349
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
657.837 Y687c 2 Disponible BL0000018346
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 657.837 Y82 3 Disponible BB000025027
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 657.837 Y82 4 Disponible BB000025026

Incluye referencias bibliograficas e ìndice.

Unidad 1. Introducción al estudio de control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes.-- Unidad 2. Ubicación del puesto de contraloria de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel. Unidad 3. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control.-- Unidad 4. Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales.-- Unidad 5. Requisiciòn de mercancías en el almacén.-- Unidad 6. Compras.-- Unidad 7. Recepción de mercancías.-- Unidad 8. Almacenaje de mercancías.-- Unidad 9. Salidas del almacén.-- Unidad 10. Controles para la producción de alimentos.

Este libro busca lograr los objetivos orientados al manejo eficiente del departamento de control de costos de alimentos y bebidas, en lo que se refiere a la disminución de mermas o pérdidas, mediante un análisis minucioso de los temas que permitirán al contralo de costos de alimentos y bebidas optimizar los recursos a su cargo, supervisar y utilizar los controles diarios, semanales y mensuales de todas las operaciones relacionadas con dicho departamento. Con base en su experiencia en el área de alimentos y bebidas, Alfredo Youshimatz provee tanto a estudiantes universitarios como a técnicos de las carreras de administración hotelera y afines, no sólo la información teórica sino también los formatos y las recomendaciones necesarios para lograr un control eficiente de esta área.


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