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Reología y análisis de la textura de los alimentos

por Roudot, Alain-Claude [autor]; Negueruela Suberviola, Ángel Ignacio [traductor].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroNúmero de ubicación: 664.02 R854Editor: España : Acribia , 2004Descripción: 210 pàginas ; 24 cm. : gráficas.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediado Tipo de soporte / portador: volumenISBN: 8420010383.Materia(s): MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS | CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | ALIMENTOS
Contenidos parciales:
Primera Parte: Teoría y generalidades, Capítulo 1: Conocimiento del producto, Capítulo 2: percepción del producto, Capítulo 3: Mecánica de los medios deformables, Capítulo 4: Generalidades sobre el análisis de textura, Segunda Parte: Reología y análisis de textura experimentales, Capítulo 5: Reología de los líquidos, Capítulo 6: Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos, Capítulo 7: Otros ensayos mecánicos en análisis de textura, Capítulo 8: Oscilaciones mecánicas, Capítulo 9: Métodos eléctricos y magnéticos, Capítulo 10: Ondas electromagnéticas, Capítulo 11: Perfil de textura, Capítulo 12: Otros métodos, Capítulo 13: Nariz y lengua electrónicas, Capítulo 14: Productos de estructura compleja, Tercera Parte : Aplicaciones, Capítulo 15: Productos vegetales, Capítulo 16: Productos animales, Capítulo 17: Productos cerealistas, Capítulo 18: Productos varios.
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Incluye referencias bibliograficas e ìndice.

Primera Parte: Teoría y generalidades, Capítulo 1: Conocimiento del producto, Capítulo 2: percepción del producto, Capítulo 3: Mecánica de los medios deformables, Capítulo 4: Generalidades sobre el análisis de textura, Segunda Parte: Reología y análisis de textura experimentales, Capítulo 5: Reología de los líquidos, Capítulo 6: Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos, Capítulo 7: Otros ensayos mecánicos en análisis de textura, Capítulo 8: Oscilaciones mecánicas, Capítulo 9: Métodos eléctricos y magnéticos, Capítulo 10: Ondas electromagnéticas, Capítulo 11: Perfil de textura, Capítulo 12: Otros métodos, Capítulo 13: Nariz y lengua electrónicas, Capítulo 14: Productos de estructura compleja, Tercera Parte : Aplicaciones, Capítulo 15: Productos vegetales, Capítulo 16: Productos animales, Capítulo 17: Productos cerealistas, Capítulo 18: Productos varios.

Titulo original: Rhéologie et analyse de texture des aliments.

Alimentos

Gastronomía y Culinaria


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