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Higiene de los alimentos : directrices para profesionales de hosteleria, restauracion y catering

por Johns, Nicholas [autor]; Ducar Maluenda, Pedro [traductor].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroNúmero de ubicación: 664.07 J658Editor: España : Acribia , 1991Edición: Segunda ediciòn.Descripción: xx, 375 pàginas ; 24 cm. : gràficas, ilustraciones, tablas.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediado Tipo de soporte / portador: volumenISBN: 842000894X.Materia(s): CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS | HIGIENE DE LOS ALIMENTOS | ALIMENTOS
Contenidos parciales:
Higiene de los alimentos e higiene general. Enfermedades transmitidas por los alimentos, microorganismos y parásitos. Alimentos: procesado y cocinado. Higiene de los alimentos y legislación. Higiene de los alimentos y dirección de instalaciones. Higiene de los alimentos y dirección de la planta y el equipo. Higiene de los alimentos y dirección del personal. Higiene de los alimentos y dirección del proceso. Estrategia y política para la higiene de los alimentos. Apéndices: Respuestas a los ejemplos.
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Incluye referencias bibliograficas e ìndice.

Higiene de los alimentos e higiene general. Enfermedades transmitidas por los alimentos, microorganismos y parásitos. Alimentos: procesado y cocinado. Higiene de los alimentos y legislación. Higiene de los alimentos y dirección de instalaciones. Higiene de los alimentos y dirección de la planta y el equipo. Higiene de los alimentos y dirección del personal. Higiene de los alimentos y dirección del proceso. Estrategia y política para la higiene de los alimentos. Apéndices: Respuestas a los ejemplos.

Titulo original: Managing food hygiene.

Alimentos

Gastronomía y Culinaria


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