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Grasas y aceites alimentarios / Autor Ziller Steve ; traducción Juan Luis de la Fuente

Por: Ziller, Steve [].
Colaborador(es): Fuente Moreno, Juan Luis de la [].
Tipo de material: TextoTextoEditor: Zaragoza, España : Acribia , 1996Edición: Primera edición.Descripción: ix, 71 páginas : Formulas, tablas ; 22 cm.Tipo de contenido: Tipo de medio: Tipo de portador: ISBN: 8420007994.Tema(s): ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES | ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES -- ASPECTOS NUTRICIONALES | LÍPIDOS EN LA NUTRICIÓNClasificación CDD: 664.362
Contenidos:
Prologo – importancia de las grasas – ¿qué es la grasa? – composición química de las grasas – ácidos grasos – aspectos nutricionales de los aceites y las grasas – factores que afectan a las características físicas de los aceites y grasas – procesado – reacciones de aceites y grasas - productos elaborados con grasas y aceites – tendencias de la disponibilidad grasa en estados unidos – conclusión.
Resumen: Los aceites y las grasas han sido reconocidos como nutrientes esenciales tanto en las dietas animales como en la humana. Constituyen la fuente de energía más concentrada conocida, aportan ácidos grasos esenciales que son precursores de importantes hormonas las prostaglandinas, influyen en gran medida sobre la sensación de saciedad tras la comida, transportan vitaminas liposolubles y hacen a los alimentos más apetitosos. Las grasas y aceites están presentes en cantidades variables en muchos alimentos. Las principales fuentes de grasa en la dieta son las carnes, los productos lácteos, el pollo, el pescado, los frutos secos, y las grasas y aceites vegetales. La mayoría de las verduras y frutas frescas contienen solo pequeñas cantidades de grasa.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 664.362 Z69 1 Disponible BL0000023072

Colección especial Alianza

Incluye referencias bibliográficas

Prologo – importancia de las grasas – ¿qué es la grasa? – composición química de las grasas – ácidos grasos – aspectos nutricionales de los aceites y las grasas – factores que afectan a las características físicas de los aceites y grasas – procesado – reacciones de aceites y grasas - productos elaborados con grasas y aceites – tendencias de la disponibilidad grasa en estados unidos – conclusión.

Los aceites y las grasas han sido reconocidos como nutrientes esenciales tanto en las dietas animales como en la humana. Constituyen la fuente de energía más concentrada conocida, aportan ácidos grasos esenciales que son precursores de importantes hormonas las prostaglandinas, influyen en gran medida sobre la sensación de saciedad tras la comida, transportan vitaminas liposolubles y hacen a los alimentos más apetitosos. Las grasas y aceites están presentes en cantidades variables en muchos alimentos. Las principales fuentes de grasa en la dieta son las carnes, los productos lácteos, el pollo, el pescado, los frutos secos, y las grasas y aceites vegetales. La mayoría de las verduras y frutas frescas contienen solo pequeñas cantidades de grasa.

Titulo original: Food Fats and Oils

español


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