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Ciencia y tecnología de las especias

por Hirasa, Kenji [autor]; Takemasa, Mitsuo [autor]; Marcos Barrado, Andrés [traductor].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroNúmero de ubicación: 641.3383 H6683Editor: Zaragoza, España : Acribia , 2002Descripción: viii, 241 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cm.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediado Tipo de soporte / portador: volumenISBN: 8420009849.Materia(s): ESPECIAS | ALIMENTOS | CONDIMENTOS | INDUSTRIA DE ESPECIAS
Contenidos parciales:
Especias y hierbas: conceptos básicos -- Calidad de las especias y especificaciones -- Cocinando con especias -- Teoría de la modelización del uso de especias -- Efectos fisiológicos de componentes de las especias -- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias -- Efectos fisiológicos del flavor/aroma
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura topográfica Número de copia Estado Fecha de vencimiento
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 641.3383 H6682 1 Disponible
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 641.3383 H6683 2 Disponible

Incluye referencias bibliográficas e índices.

Especias y hierbas: conceptos básicos -- Calidad de las especias y especificaciones -- Cocinando con especias -- Teoría de la modelización del uso de especias -- Efectos fisiológicos de componentes de las especias -- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias -- Efectos fisiológicos del flavor/aroma

Título original: Spice science and technology

Alimentos

Gastronomía y Culinaria


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