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Ciencia y tecnología de las especias / KenjI Hirasa, Mitsuo Takemasa; traductor Andrès Marcos Barrado.

Por: Hirasa, Kenji [].
Colaborador(es): Takemasa, Mitsuo, 1943- [] | Marcos Barrado, Andrés [].
Tipo de material: TextoTextoEditor: Zaragoza, España : Acribia , 2002Descripción: viii, 241 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cm.Tipo de contenido: Tipo de medio: Tipo de portador: ISBN: 8420009849.Tema(s): ESPECIAS | ALIMENTOS | CONDIMENTOS | INDUSTRIA DE ESPECIASClasificación CDD: 641.3383
Contenidos parciales:
Especias y hierbas: conceptos básicos -- Calidad de las especias y especificaciones -- Cocinando con especias -- Teoría de la modelización del uso de especias -- Efectos fisiológicos de componentes de las especias -- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias -- Efectos fisiológicos del flavor/aroma
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Incluye referencias bibliográficas e índices.

Especias y hierbas: conceptos básicos -- Calidad de las especias y especificaciones -- Cocinando con especias -- Teoría de la modelización del uso de especias -- Efectos fisiológicos de componentes de las especias -- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias -- Efectos fisiológicos del flavor/aroma

Título original: Spice science and technology


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