Incluye referencias bibliográficas

Capítulo 1. El ganado y la industria cárnica.
Capítulo 2. La ley.
Capítulo 3. Construcción, equipo y funcionamiento del matadero.
Capítulo 4. Los animales.
Capítulo 5. Bienestar animal y manejo del ganado.
Capítulo 6. Aturdimiento y sacrificio.
Capítulo 7. Faenado de la canal.
Capítulo 8. Cuidado y estirilización de las herramientas manuales.
Capítulo 9. Salud y seguridad.
Capítulo 10. Limpieza y desinfección.

Las personas empleadas en las exportaciones ganaderas y en las industrias cárnicas son muchas y diversas, variando desde los criadores y productores de las distintas especies de animales de abasto y de aves de corral hasta las personas involucradas en su sacrificio y en la venta al por mayor y al por menor de las diversas formas de carne y productos cárnicos.
Prestando apoyo a esta importante actividad están varias organizaciones que proporcionan asesoramiento sobre la salud de los animales, la calidad e inocuidad de los alimentos y los problemas ambientales. Todas ellas están vinculadas con la tarea de proporcionar carne exenta de peligro y saludable para la demanda, siempre en aumento, y para los consumidores entendidos.

Título original: Meat plant operations

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