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Mataderos industriales : tecnología y funcionamiento

por Gracey, J. F [autor]; Esaín Escobar, Jaime [traductor]; Ramis Vergés, Manuel [traductor].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroNúmero de ubicación: 664.9028 G7299 2001Editor: Zaragoza, España : Acribia , 2001Edición: Primera edición.Descripción: xvii, 235 páginas : ilustraciones, fotografías ; 27 cm.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediado Tipo de soporte / portador: volumenISBN: 8420009466.Materia(s): MATADEROS | INDUSTRIA DE LA CARNE | INDUSTRIA DE LA CARNE -- LEGISLACIÓN -- ESPAÑA | RESIDUOS ANIMALES
Contenidos:
Capítulo 1. El ganado y la industria cárnica. Capítulo 2. La ley. Capítulo 3. Construcción, equipo y funcionamiento del matadero. Capítulo 4. Los animales. Capítulo 5. Bienestar animal y manejo del ganado. Capítulo 6. Aturdimiento y sacrificio. Capítulo 7. Faenado de la canal. Capítulo 8. Cuidado y estirilización de las herramientas manuales. Capítulo 9. Salud y seguridad. Capítulo 10. Limpieza y desinfección.
Resumen: Las personas empleadas en las exportaciones ganaderas y en las industrias cárnicas son muchas y diversas, variando desde los criadores y productores de las distintas especies de animales de abasto y de aves de corral hasta las personas involucradas en su sacrificio y en la venta al por mayor y al por menor de las diversas formas de carne y productos cárnicos. Prestando apoyo a esta importante actividad están varias organizaciones que proporcionan asesoramiento sobre la salud de los animales, la calidad e inocuidad de los alimentos y los problemas ambientales. Todas ellas están vinculadas con la tarea de proporcionar carne exenta de peligro y saludable para la demanda, siempre en aumento, y para los consumidores entendidos.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura topográfica Número de copia Estado Fecha de vencimiento
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 664.9028 G7299 2001 1 Disponible

Incluye referencias bibliográficas

Capítulo 1. El ganado y la industria cárnica.
Capítulo 2. La ley.
Capítulo 3. Construcción, equipo y funcionamiento del matadero.
Capítulo 4. Los animales.
Capítulo 5. Bienestar animal y manejo del ganado.
Capítulo 6. Aturdimiento y sacrificio.
Capítulo 7. Faenado de la canal.
Capítulo 8. Cuidado y estirilización de las herramientas manuales.
Capítulo 9. Salud y seguridad.
Capítulo 10. Limpieza y desinfección.

Las personas empleadas en las exportaciones ganaderas y en las industrias cárnicas son muchas y diversas, variando desde los criadores y productores de las distintas especies de animales de abasto y de aves de corral hasta las personas involucradas en su sacrificio y en la venta al por mayor y al por menor de las diversas formas de carne y productos cárnicos.
Prestando apoyo a esta importante actividad están varias organizaciones que proporcionan asesoramiento sobre la salud de los animales, la calidad e inocuidad de los alimentos y los problemas ambientales. Todas ellas están vinculadas con la tarea de proporcionar carne exenta de peligro y saludable para la demanda, siempre en aumento, y para los consumidores entendidos.

Título original: Meat plant operations

en español

Alimentos


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