Vista normal Vista MARC Vista ISBD

Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica / Peter J. Fellows

Por: Fellows, Peter J [].
Colaborador(es): Ceamanos Lavilla, Jesús [].
Tipo de material: TextoTextoEditor: Zaragoza, España : Acribia , 2007Edición: 2a. edición.Descripción: 708 páginas : ilusraciones, gráficas ; 24 cm.Tipo de contenido: Tipo de medio: Tipo de portador: ISBN: 9788420010939.Tema(s): TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS | INDUSTRIAS ALIMENTICIAS | COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOSClasificación CDD: 664
Contenidos parciales:
Primera parte: Principios básicos. Segunda parte: Procesado a tem´peratura ambiente. Tercera parte: Procesado mediante aplicación de calor. Cuarta parte: Procesos que implican eliminación de calor. Quinta parte: Operaciones de post-procesado
Resumen: EL objetivo de este libro consiste en mostrar cómo el conocimiento de las propiedades de los alimentos se tienen en cuenta para el diseño y control del funcionamiento de las instalaciones adecuadas de elaboración a escala industrial, para alcanzar el objetivo de modificar las características del producto (o de extender su vida útil) sin provocar cambios importantes ni en las características organolépticas ni en el valor nutritivo del producto original. Se ha pretendido que esta obra sirva a modo de texto introductorio para los estudiantes de Ciencia y Tecnología de los alimentos, o los de Biotecnología y no se ha asumido para ello, que éstos poseen un dominio profundo de las matemáticas. Por último, esta obra descubrirá nuevas perspectivas a estudiantes de nutrición, restauración o agronomía.
    Valoración media: 0.0 (0 votos)
Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 664 F322 1 Disponible BL0000023113
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 664 F322 2 Disponible BL0000023114
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 664 F322 3 Disponible BL0000023115

Incluye referencias bibliográficas

Primera parte: Principios básicos.
Segunda parte: Procesado a tem´peratura ambiente.
Tercera parte: Procesado mediante aplicación de calor.
Cuarta parte: Procesos que implican eliminación de calor.
Quinta parte: Operaciones de post-procesado

EL objetivo de este libro consiste en mostrar cómo el conocimiento de las propiedades de los alimentos se tienen en cuenta para el diseño y control del funcionamiento de las instalaciones adecuadas de elaboración a escala industrial, para alcanzar el objetivo de modificar las características del producto (o de extender su vida útil) sin provocar cambios importantes ni en las características organolépticas ni en el valor nutritivo del producto original. Se ha pretendido que esta obra sirva a modo de texto introductorio para los estudiantes de Ciencia y Tecnología de los alimentos, o los de Biotecnología y no se ha asumido para ello, que éstos poseen un dominio profundo de las matemáticas. Por último, esta obra descubrirá nuevas perspectivas a estudiantes de nutrición, restauración o agronomía.

Titulo original : Food processing technology. Principles and practica.

en español


Fundación Universitaria del Área Andina
Sede Principal Bogotá: Cra 14A No.70A-34. Sede Administrativa Bogotá: Calle 71 No.13-21. PBX.: (57+1) 7424218. (57+1) 7423931. EXT. 1208, 1206, 1205.
Seccional Pereira: Calle 24 No. 8-55. PBX.: (57+6) 3255992. Sede Medellín: Calle 34A No. 77-08, Barrio Laureles. PBX.: (57+4) 2505651 - (57+4) 2503401
Sede Valledupar: Transv. 22 Bis No. 4-105, Av. Circunvalar - Sector Callejas. PBX.: (57+5) 5894093
Línea de atención al aspirante en Bogotá: (57+1) 7449191. Línea gratuita nacional: 018000 180099