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Flavores de los alimentos : biología y química

por Fisher, Carolyn [autora]; Scott, Thomas R [autor]; Climent Peris, Salvador [traductor].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroNúmero de ubicación: 641.308 F5331Editor: Zaragoza, España : Acribia , 2000Descripción: ix, 212 páginas : ilustraciones ; 24 cm.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediado Tipo de soporte / portador: volumenISBN: 8420009040.Materia(s): SABOR | GUSTO | ALIMENTOS | EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS
Contenidos parciales:
Problemas de la investigación del flavor: Definición de flavor. -- Clasificación de los flavores de los alimentos. -- Compuestos químicos responsables del flavor: Dificultades de la investigación de la química de los flavores. -- Objetivos de la investigación de la química de los flavores. -- Compuestos del flavor: Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor. -- Los sentidos químicos: Introducción. -- Anatomía de los sentidos químicos. -- Desarrollo neural de los sentidos químicos. -- Mecanismos receptores. -- Código neural. -- Control de la ingesta de alimentos. -- Análisis del flavor: Subjetivo frente a objetivo. -- Psicofísica y evaluación sensorial. -- Análisis instrumental. -- Manejo de las muestras y artefactos. -- Tratamiento de los resultados. -- Enseñanza de los conceptos de flavor: Aprendizaje basado en problemas -- La lengua y la nariz. -- Cebollas. -- Bebida. -- Reacción de Maillard.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura topográfica Número de copia Estado Fecha de vencimiento
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 641.308 F5331 1 Disponible
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 641.308 F5331 2 Disponible

Incluye referencias bibliográficas e ìndice.

Problemas de la investigación del flavor: Definición de flavor. -- Clasificación de los flavores de los alimentos. -- Compuestos químicos responsables del flavor: Dificultades de la investigación de la química de los flavores. -- Objetivos de la investigación de la química de los flavores. -- Compuestos del flavor: Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor. -- Los sentidos químicos: Introducción. -- Anatomía de los sentidos químicos. -- Desarrollo neural de los sentidos químicos. -- Mecanismos receptores. -- Código neural. -- Control de la ingesta de alimentos. -- Análisis del flavor: Subjetivo frente a objetivo. -- Psicofísica y evaluación sensorial. -- Análisis instrumental. -- Manejo de las muestras y artefactos. -- Tratamiento de los resultados. -- Enseñanza de los conceptos de flavor: Aprendizaje basado en problemas -- La lengua y la nariz. -- Cebollas. -- Bebida. -- Reacción de Maillard.

Título original en inglés: Food flavours. Biology and chemistry

Alimentos

Gastronomía y Culinaria


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