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Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos

por Charley, Helen [autor]; González Ávila, Alejandro [traductor].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroNúmero de ubicación: 641.3 C478Editor: México : Limusa , 2007Edición: Primera edición.Descripción: 767 páginas : ilustraciones ; 23 cm.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediano Tipo de soporte / portador: volumenISBN: 9789681819538.Materia(s): ALIMENTOS | NUTRICIÓN | TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Contenidos:
Evaluación de los alimentos - medidas y peso - calentamiento y enfriamiento de alimentos - agua - cristales de hielo y postres congelados - azucares, cristales de azúcar y confites - bebidas - almidones y gomas vegetales - cereales - harina - agentes leudantes - panes rápidos - pan de levadura - grasas y aceites - pasta de hojaldre - emulsiones - leche - queso - huevos - pasteles ángel y esponja - pasteles a base de grasa - carne - aves - pescado - gelatina - leguminosas - frutas - verduras - geles de pectina de fruta.
Resumen: Las ciencias básicas y las publicaciones de la ciencia de los alimentos son dispensables para entender los aspectos teóricos y prácticos fundamentales del tema. Los conocimientos básicos necesarios para un mejor entendimiento de los tópicos individuales, o bien son anteriores o paralelos a la materia en sí. se ha hecho un gran esfuerzo presentar material técnico en forma clara y comprensible.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura topográfica Número de copia Estado Fecha de vencimiento
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 641.3 C478 1 Disponible

Colección especial alianza

Incluye referencias bibliográficas

Evaluación de los alimentos - medidas y peso - calentamiento y enfriamiento de alimentos - agua - cristales de hielo y postres congelados - azucares, cristales de azúcar y confites - bebidas - almidones y gomas vegetales - cereales - harina - agentes leudantes - panes rápidos - pan de levadura - grasas y aceites - pasta de hojaldre - emulsiones - leche - queso - huevos - pasteles ángel y esponja - pasteles a base de grasa - carne - aves - pescado - gelatina - leguminosas - frutas - verduras - geles de pectina de fruta.

Las ciencias básicas y las publicaciones de la ciencia de los alimentos son dispensables para entender los aspectos teóricos y prácticos fundamentales del tema. Los conocimientos básicos necesarios para un mejor entendimiento de los tópicos individuales, o bien son anteriores o paralelos a la materia en sí. se ha hecho un gran esfuerzo presentar material técnico en forma clara y comprensible.

Food science Titulo original:

español

Área Básica

Alimentos


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