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Evaluación de la calidad microbiológica y sanitaria de los puestos de ventas callejeras de alimentos de la comuna centro de la ciudad de Pereira / Mauren Victoria Martínez Ruiz, asesora Elizabeth Castaño Moreno

Por: Martínez Ruiz, Mauren Victoria [].
Colaborador(es): Castaño Moreno, Elizabeth [asesora].
Tipo de material: Materiales mixtosMateriales mixtosEditor: Pereira : AREANDINA , 2010Descripción: 67 páginas : gráficas, tablas. ; 28 cm. + 1 Disco de computadora (23.4 MB.).Tema(s): PELIGROS MICROBIOLÓGICOS -- TESIS Y DISERTACIONES ACADÉMICAS | INTOXICACIÓN POR ALIMENTOS -- TESIS Y DISERTACIONES ACADÉMICAS | SALUD PÚBLICA -- TESIS Y DISERTACIONES ACADÉMICAS | ALIMENTOS -- CONTROL DE CALIDAD -- TESIS Y DISERTACIONES ACADÉMICAS
Contenidos parciales:
OBJETIVO GENERAL: Evaluar la calidad microbiológica y sanitaria de los alimentos en los puestos de ventas callejeras de la comuna centro de la ciudad de Pereira. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 1. Evaluar el cumplimiento del Decreto 3075 de la ley 9 de 1.997 para la producción de alimentos. 2. Determinar el grado de contaminación microbiológica del agua y los alimentos de mayor riesgo expendidos en la comuna centro de la ciudad de Pereira. 3. Establecer un programa de capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura para los vendedores de alimentos de la comuna centro de la ciudad de Pereira. 4. Proponer el uso de tecnologías de bajo costo para mejorar los aspectos sanitarios y reducir los riesgos de contaminación en los puestos de venta de la comuna centro de la ciudad de Pereira.
Nota de disertación: Tesis (Pregrado en Ingeniería en Alimentos) -- AREANDINA. Fundación Universitaria del Área Andina, Facultad de Ingenierías Resumen: El propósito del proyecto fue evaluar la calidad microbiológica y sanitaria de los alimentos expendidos en los puestos de ventas callejeras de alimentos de la comuna centro de la ciudad de Pereira, para determinar el grado de contaminación microbiológica del agua y los alimentos de mayor riesgo. Finalmente el aporte de este estudio es crear una cultura de calidad en todas las actividades que realizan los vendedores de alimentos, desde la compra de las materias primas, almacenamiento, preparación, con el fin de garantizar las buenas prácticas de manipulación e higiene para brindar alimentos seguros al consumidor.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento Código de barras
Trabajos de grado Trabajos de grado Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección de trabajos de grado CD-2 T-INGAL 2010-2 1 Disponible CD BL0000017566
Trabajos de grado Trabajos de grado Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección de trabajos de grado T-INGAL 2010-2 1 Disponible BL0000013727

Tesis (Pregrado en Ingeniería en Alimentos) -- AREANDINA. Fundación Universitaria del Área Andina, Facultad de Ingenierías

Incluye referencias bibliográficas páginas 56-57

OBJETIVO GENERAL: Evaluar la calidad microbiológica y sanitaria de los alimentos en los puestos de ventas callejeras de la comuna centro de la ciudad de Pereira.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Evaluar el cumplimiento del Decreto 3075 de la ley 9 de 1.997 para la producción de alimentos.
2. Determinar el grado de contaminación microbiológica del agua y los alimentos de mayor riesgo expendidos en la comuna centro de la ciudad de Pereira.
3. Establecer un programa de capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura para los vendedores de alimentos de la comuna centro de la ciudad de Pereira.
4. Proponer el uso de tecnologías de bajo costo para mejorar los aspectos sanitarios y reducir los riesgos de contaminación en los puestos de venta de la comuna centro de la ciudad de Pereira.

El propósito del proyecto fue evaluar la calidad microbiológica y sanitaria de los alimentos expendidos en los puestos de ventas callejeras de alimentos de la comuna centro de la ciudad de Pereira, para determinar el grado de contaminación microbiológica del agua y los alimentos de mayor riesgo.
Finalmente el aporte de este estudio es crear una cultura de calidad en todas las actividades que realizan los vendedores de alimentos, desde la compra de las materias primas, almacenamiento, preparación, con el fin de garantizar las buenas prácticas de manipulación e higiene para brindar alimentos seguros al consumidor.

español


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