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Evaluación de los factores de riesgos microbiológicos asociados con la inocuidad del chorizo fabricado y/o comercializado en los expendios cárnicos y establecimientos gastronómicos ubicados en el municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda) / Edinson Andrés Arias Vargas, Andrés Fernando Arcila Mesa, Daniel Felipe Toro Suárez, asesores Adriana Marcela Gómez, Jorge Andrés Hincapié

Por: Arias Vargas, Edinson Andrés [].
Colaborador(es): Arcila Mesa, Andrés Fernando [autor] | Toro Suárez, Daniel Felipe [autor] | Gómez, Adriana Marcela [asesora] | Hincapié Correa, Jorge Andrés [asesor].
Tipo de material: Archivo de ordenadorArchivo de ordenadorEditor: Pereira : AREANDINA , 2013Descripción: 1 Disco de computadora (70 páginas, ilustraciones a color, gráficas, tablas) : 3 archivos (23.4 MB), 12 cm.Tema(s): PELIGROS MICROBIOLÓGICOS -- TESIS Y DISERTACIONES ACADÉMICAS -- CD | INTOXICACIÓN POR ALIMENTOS -- TESIS Y DISERTACIONES ACADÉMICAS -- CD | ALIMENTOS -- TESIS Y DISERTACIONES ACADÉMICAS -- CD -- CONTROL DE CALIDAD | PRODUCTOS CÁRNICOS -- ASPECTOS SANITARIOS -- TESIS Y DISERTACIONES ACADÉMICAS -- CDClasificación CDD:
Contenidos parciales:
OBJETIVO GENERAL: Evaluar los factores de riesgos microbiológicos asociados con la inocuidad del derivado cárnico chorizo fabricado y/o comercializado en los expendios cárnicos y establecimientos gastronómicos ubicados en el municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda) en los años 2011 y 2012. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 1. Realizar seguimiento a los planes de mejora de los diagnósticos sanitarios establecidos por la Secretaría de Salud Departamental de Risaralda en el año 2011, a los expendios y establecimientos gastronómicos que fabrican y/o comercializan el derivado cárnico chorizo, localizados en el Municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda). 2. Determinar el grado de contaminación microbiológica del derivado cárnico chorizo fabricado y/o comercializado en los expendios y/o establecimientos gastronómicos localizados en el Municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda). 3. Realizar un análisis factorial a partir de los grupos de variables que hay entre los planes de mejora de los diagnósticos sanitarios establecidos por la Secretaría de Salud Departamental de Risaralda en el año 2011 y la calidad microbiológica del derivado cárnico chorizo fabricado y/o comercializado en los expendios y/o establecimientos gastronómicos localizados en el Municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda). 4. Construir una matriz de riesgos microbiológicos para los expendios y establecimientos gastronómicos que fabrican y/o comercializan el derivado cárnico chorizo, localizados en el Municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda).
Nota de disertación: Tesis (Pregrado en Ingenieria de Alimentos) -- AREANDINA. Fundación Universitaria del Área Andina, Facultad de Ingenierías Resumen: Esta investigación permitió conocer el estado general en cuanto a las condiciones higiénico-sanitarias y microbiológicas de los productos fabricados y/o comercializados en los veinticuatro (24) expendios cárnicos y establecimientos gastronómicos ubicados en el municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda).
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento Código de barras
Trabajos de grado Trabajos de grado Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección de trabajos de grado CD-2 T-INGAL 2013-1 1 Disponible CD BL0000017995
Trabajos de grado Trabajos de grado Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección de trabajos de grado CD-2 T-INGAL 2013-1 2 Disponible CD BL0000017990

Tesis (Pregrado en Ingenieria de Alimentos) -- AREANDINA. Fundación Universitaria del Área Andina, Facultad de Ingenierías

Incluye referencias bibliográficas páginas 64-65

OBJETIVO GENERAL: Evaluar los factores de riesgos microbiológicos asociados con la inocuidad del derivado cárnico chorizo fabricado y/o comercializado en los expendios cárnicos y establecimientos gastronómicos ubicados en el municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda) en los años 2011 y 2012.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Realizar seguimiento a los planes de mejora de los diagnósticos sanitarios establecidos por la Secretaría de Salud Departamental de Risaralda en el año 2011, a los expendios y establecimientos gastronómicos que fabrican y/o comercializan el derivado cárnico chorizo, localizados en el Municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda).
2. Determinar el grado de contaminación microbiológica del derivado cárnico chorizo fabricado y/o comercializado en los expendios y/o establecimientos gastronómicos localizados en el Municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda).
3. Realizar un análisis factorial a partir de los grupos de variables que hay entre los planes de mejora de los diagnósticos sanitarios establecidos por la Secretaría de Salud Departamental de Risaralda en el año 2011 y la calidad microbiológica del derivado cárnico chorizo fabricado y/o comercializado en los expendios y/o establecimientos gastronómicos localizados en el Municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda).
4. Construir una matriz de riesgos microbiológicos para los expendios y establecimientos gastronómicos que fabrican y/o comercializan el derivado cárnico chorizo, localizados en el Municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda).

Esta investigación permitió conocer el estado general en cuanto a las condiciones higiénico-sanitarias y microbiológicas de los productos fabricados y/o comercializados en los veinticuatro (24) expendios cárnicos y establecimientos gastronómicos ubicados en el municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda).

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