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Química culinaria : estudio de lo que sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados / A. Coenders ; traducción a cargo de Ester Sanz López.

Por: Coenders, A [].
Colaborador(es): Sanz López, Ester [].
Tipo de material: TextoTextoEditor: Zaragoza : Acribia , 2011Descripción: xiii, 289 páginas : ilustraciones ; 25 cm.Tipo de contenido: Tipo de medio: Tipo de portador: ISBN: 9788420008233.Tema(s): ALIMENTOS -- ANÁLISIS | COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS | INDUSTRIAS ALIMENTICIASClasificación CDD: 641.3
Contenidos parciales:
1 - Cereales 2 - Azúcares 3 - Hortalizas 4 - Frutas, frutos secos, gomas y legumbres 5 - Productos lácteos 6 - Huevos y salsas 7 - Carne 8 - Pescados y marisco 9 - Aceites y grasas 10 - Bebidas 11 - Aditivos, digestión y microorganismos
Resumen: Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despues de cocinados. Se describen los procesos quimicos y fisicos que tienen lugar durante el cocinado, en el proceso de conservacion, y durante la elaboracion de productos. • Nos encontramos delante de uno de los mejores estudios sobre lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de ser cocinados. Conocer la constitución y las reacciones químicas de los alimentos, nos permitirá controlar las acciones, tiempos y temperaturas a emplear según el caso. Los métodos de cocción despojados de sus misterios: emulsiones, texturas, reacción de Maillard, etc. Una visión interior sobre la estructura y componentes de los alimentos, explicada con un lenguaje algo técnico aunque abierto para los cocineros con interés en el tema. ¡Todo un clásico!!
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 641.3 C6729 1 Disponible Encuéntrelo en Piso 2, Colección Diseño, Comunicación y Bellas Artes BB000007306

Incluye referencias bibliográficas e índice.

1 - Cereales
2 - Azúcares
3 - Hortalizas
4 - Frutas, frutos secos, gomas y legumbres
5 - Productos lácteos
6 - Huevos y salsas
7 - Carne
8 - Pescados y marisco
9 - Aceites y grasas
10 - Bebidas
11 - Aditivos, digestión y microorganismos

Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despues de cocinados. Se describen los procesos quimicos y fisicos que tienen lugar durante el cocinado, en el proceso de conservacion, y durante la elaboracion de productos. •
Nos encontramos delante de uno de los mejores estudios sobre lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de ser cocinados. Conocer la constitución y las reacciones químicas de los alimentos, nos permitirá controlar las acciones, tiempos y temperaturas a emplear según el caso.
Los métodos de cocción despojados de sus misterios: emulsiones, texturas, reacción de Maillard, etc.
Una visión interior sobre la estructura y componentes de los alimentos, explicada con un lenguaje algo técnico aunque abierto para los cocineros con interés en el tema. ¡Todo un clásico!!

Título original: The chemistry of cooking. An account of what happens to food before, during and after cooking.

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