Vista normal Vista MARC Vista ISBD

De la ciencia a los fogones

por This, Hervé [autor]; Thiriet, Jean-Michel [ilustrador]; Oria Almudí, Rosa María [traductora].
Número de ubicación: 641.013 T4481Editor: Zaragoza : Acribia , 2013Descripción: 169 páginas : ilustraciones ; 24 cm.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediado Tipo de soporte / portador: volumenISBN: 9788420011684.Materia(s): ALIMENTOS -- ANÁLISIS | EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS | COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS | GASTRONOMÍA
Contenidos parciales:
1. Juguemos con nuestros sentidos 2. Salud y alimentación 3. ¿Cuáles son las notas? 4. El asunto de los entremeses 5. Comprender, perfeccionar 6. Sin olvidar todas las cosas que hacen la vida bella 7. De la cocina molecular al constructivismo culinario El último bocado para el camino Glosario Bibliografía Índice alfabético.
Resumen: ¿Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras, salsas, frutas, quesos, tortas, merengues, cócteles, etc. Nada escapa al análisis... que dio lugar a propuestas para renovar la práctica culinaria. Cada proceso, cada transformación de los ingredientes da lugar a reacciones químicas o físicas que decodifica la disciplina llamada «gastronomía molecular». Incluso el componente artístico llega a combinar la ciencia que revela los mecanismos particulares de la percepción del gusto. Este libro explora los fundamentos de la práctica culinaria. La clave que nos muestra una cocina más moderna: abstracta, futurista... No hay que olvidar que la finalidad de la cocina es ¡hacer felices a los comensales!
    valoración media: 0.0 (0 votos)
Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura topográfica Número de copia Estado Fecha de vencimiento
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 641.013 T4481 1 Disponible

Incluye referencias bibliográficas e índice.

1. Juguemos con nuestros sentidos
2. Salud y alimentación
3. ¿Cuáles son las notas?
4. El asunto de los entremeses
5. Comprender, perfeccionar
6. Sin olvidar todas las cosas que hacen la vida bella
7. De la cocina molecular al constructivismo culinario
El último bocado para el camino
Glosario
Bibliografía
Índice alfabético.

¿Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras, salsas, frutas, quesos, tortas, merengues, cócteles, etc. Nada escapa al análisis... que dio lugar a propuestas para renovar la práctica culinaria. Cada proceso, cada transformación de los ingredientes da lugar a reacciones químicas o físicas que decodifica la disciplina llamada «gastronomía molecular». Incluso el componente artístico llega a combinar la ciencia que revela los mecanismos particulares de la percepción del gusto.

Este libro explora los fundamentos de la práctica culinaria. La clave que nos muestra una cocina más moderna: abstracta, futurista... No hay que olvidar que la finalidad de la cocina es ¡hacer felices a los comensales!

Título original : De la science aux fourneaux.

Gastronomía y Culinaria

Alimentos

Haga clic en la imagen para verla en el visor de imágenes


Fundación Universitaria del Área Andina
Sede Principal Bogotá: Cra 14A No.70A-34. Sede Administrativa Bogotá: Calle 71 No.13-21. PBX.: (57+1) 7424218. (57+1) 7423931. EXT. 1208, 1206, 1205.
Seccional Pereira: Calle 24 No. 8-55. PBX.: (57+6) 3255992. Sede Medellín: Calle 34A No. 77-08, Barrio Laureles. PBX.: (57+4) 2505651 - (57+4) 2503401
Sede Valledupar: Transv. 22 Bis No. 4-105, Av. Circunvalar - Sector Callejas. PBX.: (57+5) 5894093
Línea de atención al aspirante en Bogotá: (57+1) 7449191. Línea gratuita nacional: 018000 180099