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Recetario boyacense con papas nativas : recetas elaboradas con papas nativas colombianas en los municipios de Jenesano, Motavita, Toca, Ventaquemada y Villa de Leyva del departamento de Boyacá, Colombia

por Chaves Coronel, Julián Alberto [autor]; Marín Moncada, Luis Antonio [autor]; Quilaguy Ayure, Diana Milena [autora]; Espitia Malagón, Eduardo [coautor]; Ortiz Cabuya, Cindy Paola [coautora]; Martínez Rubio, Camilo Arturo [coautor]; Pérez Cardona, Olga Yanet [coautora].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroNúmero de ubicación: 641.6521 C5123Editor: Bogotà : AREANDINA , 2017Edición: Primera edición.Descripción: 50 páginas : cuadros, fotografías ; 25 cm.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediado Tipo de soporte / portador: volumenISBN: 9789588953311.Materia(s): PAPAS (COCINA) | COCINA COLOMBIANA
Contenidos parciales:
Cocido boyacense de Jenesano - Cocido boyacense de Toca - Cocido boyacense de Ventaquemada - Ajiaco Motaviteño - Ajiaco indígena - Sancocho boyacense - Piquete boyacense de doña Amparo de la plaza de Ventaquemada - Piquete campesino de la vereda de Bojlque, Ventaquemada - Papa con cuajada - Papa salada con carne - Puré de papa - Ensalada fría de papa andina - Lapingachos - Arepas de papa - Canos - Pechuga a la manzana
Resumen: Este recetario es producto de la investigación "Rescate de recetas tradicionals con papas nativas", desarrollada por la Universidad del Área Andina y el plan de vinculación de la red de raíces y tubérculos - sistema papa, que ejecuta corpoica. La investigación buscó conocer las preparaciones que se realizan con este tipo de papas en el departamento de Boyacá, en aras de potencializar su uso en la gastronomía colombiana.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura topográfica Número de copia Estado Notas Fecha de vencimiento
Libros Libros Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
Colección general 641.6521 C5123 LCI 1 Disponible Publicación Institucional AREANDINA
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Reserva Reserva Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección de reserva 641.6521 C5123 6 Disponible
Libros Libros Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección general 641.6521 C5123 7 Disponible

Incluye referencias bibliográficas e ìndice.

Cocido boyacense de Jenesano - Cocido boyacense de Toca - Cocido boyacense de Ventaquemada - Ajiaco Motaviteño - Ajiaco indígena - Sancocho boyacense - Piquete boyacense de doña Amparo de la plaza de Ventaquemada - Piquete campesino de la vereda de Bojlque, Ventaquemada - Papa con cuajada - Papa salada con carne - Puré de papa - Ensalada fría de papa andina - Lapingachos - Arepas de papa - Canos - Pechuga a la manzana

Este recetario es producto de la investigación "Rescate de recetas tradicionals con papas nativas", desarrollada por la Universidad del Área Andina y el plan de vinculación de la red de raíces y tubérculos - sistema papa, que ejecuta corpoica. La investigación buscó conocer las preparaciones que se realizan con este tipo de papas en el departamento de Boyacá, en aras de potencializar su uso en la gastronomía colombiana.

Gastronomía y Culinaria

Alimentos

General

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