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Los secretos de los pucheros

por This, Hervé [autor]; Oria Almudí, Rosa María [traductora].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroNúmero de ubicación: 641.5 T4481Editor: Zaragoza : Editorial Acribia , 2014Descripción: 285 páginas : ilustraciones ; 24 cm.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediado Tipo de soporte / portador: volumenISBN: 9788420008127.Materia(s): COCINA -- TÉCNICAS | ALIMENTOS | GASTRONOMÍA
Contenidos parciales:
Índice: - La cocina y la ciencia. - La nueva fisiología del gusto. - La sopa. - La leche. - Geles, gelatinas, aspics. - La mayonesa. - Las vicisitudes del huevo. - Un buen suflé. - El cocinado. - Olla y caldo. - El estofado. - El braseado. - Caldo de gallina ...cocidos, guisados. - Cuestión de presión. - El asado. - La fritura. - Salteados y asados a la parrilla. - Todavía más tierno. - Salazonado. - Las microondas. - Las verduras. Color y frescor. - Las salsas. Untuosas, suaves, perfumadas. - Un tema candente. - Las ensaladas. Oasis de frescor. - Yogur y queso. - Los dones de Ceres. - Helados y sorbetes. - Los pasteles. Esponjosos y suaves. - Las pastas. Quebrada, arenilla, hojaldrada. - El azúcar. - El pan. - El vino. - Los alcoholes. - Las mermeladas. - El té. - El frío y el fresco. - El vinagre. - Los utensilios de la cocina. - Los misterios de la cocina. - Glosario.
Resumen: El libro pretende compartir con el lector las explicaciones científicas de reglas empíricas transmitidas de chef en chef y de madre a hija, respetando también los pequeños consejos y trucos que recomiendan los autores de libros de cocina.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura topográfica Número de copia Estado Fecha de vencimiento
Reserva Reserva Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección de reserva 641.5 T4481 1 Disponible

Incluye referencias bibliográficas e índice.

Índice:
- La cocina y la ciencia.
- La nueva fisiología del gusto.
- La sopa.
- La leche.
- Geles, gelatinas, aspics.
- La mayonesa.
- Las vicisitudes del huevo.
- Un buen suflé.
- El cocinado.
- Olla y caldo.
- El estofado.
- El braseado.
- Caldo de gallina ...cocidos, guisados.
- Cuestión de presión.
- El asado.
- La fritura.
- Salteados y asados a la parrilla.
- Todavía más tierno.
- Salazonado.
- Las microondas.
- Las verduras. Color y frescor.
- Las salsas. Untuosas, suaves, perfumadas.
- Un tema candente.
- Las ensaladas. Oasis de frescor.
- Yogur y queso.
- Los dones de Ceres.
- Helados y sorbetes.
- Los pasteles. Esponjosos y suaves.
- Las pastas. Quebrada, arenilla, hojaldrada.
- El azúcar.
- El pan.
- El vino.
- Los alcoholes.
- Las mermeladas.
- El té.
- El frío y el fresco.
- El vinagre.
- Los utensilios de la cocina.
- Los misterios de la cocina.
- Glosario.

El libro pretende compartir con el lector las explicaciones científicas de reglas empíricas transmitidas de chef en chef y de madre a hija, respetando también los pequeños consejos y trucos que recomiendan los autores de libros de cocina.

Título original : Les Secrets de la casserole.

Gastronomía y Culinaria


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