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Tratado elemental de cocina / Hervè This; traductora Rosa Oria Almudì.

Por: This, Hervé [].
Colaborador(es): Oria Almudí, Rosa María [].
Tipo de material: TextoTextoEditor: España : Acribia , 2005Descripción: 224 pàginas : gràficas ; 25 cm.Tipo de contenido: Tipo de medio: Tipo de portador: ISBN: 9788420010625.Tema(s): COCINA | ALIMENTOS | GASTRONOMÍAClasificación CDD: 641.3
Contenidos parciales:
Prólogo · Primera parte: Las bases de una revolución · «Nouvelle cuisine» y cocina moderna · Ni expansión ni concentración · El bonito color marrón · El buen obrero · Técnica, tecnología y ciencia · Preguntas sin respuesta · Un huevo duro perfecto · El grial del sabor · Las dimensiones del flavor · Dar sabor a un plato · La persistencia en boca · El sabor y la textura · Segunda parte: La cocina renovada · La cuestión está en el caldo · Terrinas, carnes y terneza · El cocinero sistemático · Geles, áspics, gelatinas y royales · El volumen en la cocina · La dispersión de chocolate · Todavía más ligereza · Gelatinas calientes · Espumas ligeras · Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire · Anexo.
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Reserva Reserva Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección de reserva 641.3 T4481 1 Disponible Encuéntrelo en Piso 2, Colección Diseño, Comunicación y Bellas Artes BB000027451

Incluye referencias bibliográficas e ìndice.

Prólogo · Primera parte: Las bases de una revolución · «Nouvelle cuisine» y cocina moderna · Ni expansión ni concentración · El bonito color marrón · El buen obrero · Técnica, tecnología y ciencia · Preguntas sin respuesta · Un huevo duro perfecto · El grial del sabor · Las dimensiones del flavor · Dar sabor a un plato · La persistencia en boca · El sabor y la textura · Segunda parte: La cocina renovada · La cuestión está en el caldo · Terrinas, carnes y terneza · El cocinero sistemático · Geles, áspics, gelatinas y royales · El volumen en la cocina · La dispersión de chocolate · Todavía más ligereza · Gelatinas calientes · Espumas ligeras · Un menú «Ciencia y Cocina» con Pierre Gagnaire · Anexo.

Titulo original: Traitè Èlementaire de cuisine.


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