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Bromatología: composición y propiedades de los alimentos /

por Mendoza Martínez, Eduardo [autor]; Calvo Carrillo, María de la Concepción [autor].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroSignatura Topográfica: 664.07 M539Editor: Editor: México, D.F. McGraw-Hill 2010Edición: Primera edición.Descripción: 1 recurso en línea (xiv, 318 páginas): ilustraciones.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: computador Tipo de soporte / portador: recurso en líneaISBN: 9786071503794; 9781456233785.Materia(s): Alimentos | Nutrición | Composición de los alimentos | Tecnología de los alimentosRecursos en línea: Acceso al texto completo desde "eBooks 7-24", Dando clic aquí
Contenidos:
Sociedad, cultura e historia en Occidente: lo humano a partir de la comida - Conozcamos al alimento - El agua - Carbohidratos - Proteínas - Enzimas - Lípidos - El color: pigmentos y colorantes - Aroma y sabor - Sistemas de dispersión - Leche - Productos lácteos - Huevo - Carne - Productos cárnicos - Pescados y mariscos - Frutas y hortalizas - Frutos secos y semillas - Productos elaborados con frutas - Cereales - Leguminosas - Grasas y aceites - Especias - Bebidas
Revisión: El contenido de este libro satisface las necesidades de Bromatología, Análisis de alimentos y Química de alimentos. Se desarrolló con enfoque en la carrera de nutrición, la materia se imparte en los primeros semestres y es indispensable. Como mercado alternativo estará la licenciatura en Gastronomía. Los autores son del Instituto Nacional de Nutrición y del Claustro de Sor Juana.
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Recurso Electrónico Recurso Electrónico Biblioteca Fundación Área Andina - Medellín
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Recurso Electrónico Recurso Electrónico Biblioteca Fundación Área Andina - Pereira
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Recurso Electrónico Recurso Electrónico Biblioteca Fundación Área Andina - Valledupar
Colección digital Disponible
Recurso Electrónico Recurso Electrónico Biblioteca General Fundación Área Andina - Bogotá
Colección digital Disponible

Incluye bibliografía

Sociedad, cultura e historia en Occidente: lo humano a partir de la comida - Conozcamos al alimento - El agua - Carbohidratos - Proteínas - Enzimas - Lípidos - El color: pigmentos y colorantes - Aroma y sabor - Sistemas de dispersión - Leche - Productos lácteos - Huevo - Carne - Productos cárnicos - Pescados y mariscos - Frutas y hortalizas - Frutos secos y semillas - Productos elaborados con frutas - Cereales - Leguminosas - Grasas y aceites - Especias - Bebidas

Acceso en línea, autorizado para usuarios “eBooks 7-24”

El contenido de este libro satisface las necesidades de Bromatología, Análisis de alimentos y Química de alimentos. Se desarrolló con enfoque en la carrera de nutrición, la materia se imparte en los primeros semestres y es indispensable. Como mercado alternativo estará la licenciatura en Gastronomía. Los autores son del Instituto Nacional de Nutrición y del Claustro de Sor Juana.


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